栗蓉蛋黄月饼超详细做法

　简介

　#中秋月饼DIY,海氏46L烤箱HO-46R试用报告#

　　幸运地得到试用，这个烤箱的特点是红黑的颜色搭配，简单的旋钮操作程序，高强度耐高温的透明钢化玻璃，烤食物的时候清晰可见。65度到250度的温度跨度，可以满足每种食物的烘烤温度。上下管独立控温，还配有旋转烤叉，功能太强大了，还没有来得及一一试用，倒是烤月饼的时候那个大平烤盘甚是满意!测试过温度，温差不是相差很大，大概10到15度左右，可以接受的范围，受热均匀，反正我是太喜欢了!

　　中秋月饼，我感觉有咸蛋黄才真的是完整的月饼呀，这次选择的是清甜的栗子蓉加上我最喜欢的咸蛋黄，一整个放进只有50克的模具中，那种切开蛋黄顶天立地的样子，口水都要流出来了有没有?这里我用的皮和馅3:7的比例，就是50克的月饼皮儿15克，馅儿35克～能做50克的月饼20个。蛋黄觉得太大，可以切开一半再包进去的，只要称量的时候栗子蓉的比例加大点儿即可(称量蛋黄加栗子蓉的总重35就好)，新手强烈建议半个蛋黄，然后栗子蓉的数量预备比菜谱多一些。

栗蓉，蛋黄月饼 　

　　用料:中筋面粉(或者直接用月饼粉)150克,转化糖浆113克,玉米油(或液态酥油)38克,枧水3克

　　馅料:栗子蓉480克,咸蛋黄20个

　　栗蓉蛋黄月饼的做法

　　咸蛋黄加玉米油泡一会(去除蛋腥味)

　　大盆中倒入转化糖浆。

　　加入枧水，搅拌均匀。(枧水和糖浆必需混合均匀后才能放油，不然烤出来的月饼容易出现白点。)

　　加入玉米油，继续搅拌至混合均匀。

　　加入中筋面粉，混合均匀

　　面团包上保鲜膜，静置一小时。

　　栗子蓉与泡好的蛋黄一起称量，总重35克。将其它的栗蓉和咸蛋黄一一称量好。

　　称好的栗子蓉取一份，压扁栗子蓉，包住一个蛋黄，慢慢收口。其它的也是这样包好，将包住蛋黄的陷料搓圆。

　　静置好的饼皮面团分成15克一个，共20份。

　　将饼皮稍微摊平，包住陷料，利用虎口慢慢收紧。其他的也这样全部包好。

　　月饼胚裹上一层中筋面粉。

　　月饼模具也放点儿粉，均匀的用手转动模具一圈，再拍掉多余的粉。

　　月饼放进模具之中。