可可戚风奶油卷的具体做法
烘焙食谱 2022-07-03 15:17www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
可可戚风奶油卷
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主料
低筋粉60g 可可粉10g 鸡蛋4个 细砂糖(蛋白)25g 细砂糖(蛋黄)15g 细砂糖(淡奶油)15g 油30g 牛奶30g 淡奶油150g
可可戚风奶油卷的做法步骤
1. 让鸡蛋袒露内心,蛋白和蛋黄说再见。
2. 和蛋白在一起的糖25g
3. 和蛋黄在一起的糖15g
4. 烤盘上铺着锡纸,备好。
5. 低筋粉60g
6. 直接再加10g可可粉
7. 蛋白打到鱼眼泡,加1/3蛋白糖。
8. 有纹理后加1/3蛋白糖
9. 再加剩下的1/3的蛋白糖,再打发到有小角拉起。放冰箱冷藏。
10. 开始玩蛋黄,蛋黄糖加入搅拌匀后再加油和牛奶。
11. 油30g,边加边搅拌。
延伸阅读
12. 加牛奶30g
13. 筛入可可面粉,十字或从底上翻拌匀。
14. 取打好的蛋白糊1/3到可可蛋黄糊里,拌匀后再一起倒入剩下2/3蛋白糊里拌匀。依旧海底捞月式拌法。
15. 糊糊倒入备好的烤盘,拍拍盘底震出气泡。170度,上下火12分钟。
16. 烤好取出晾凉,从锡纸上拖出。
17. 150g冷藏的淡奶油,加15g砂糖,打发。
18. 奶油涂抹在贴锡纸的粗糙面
19. 擀面杖协助,边卷边轻压,卷紧,切时不易散。
20. 两头收紧,冰箱冷藏25分钟定形。
21. 打开,切片就o啦!
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