摩卡奶油蛋糕卷的16步做法

 　　主料鸡蛋(4个)　　细砂糖(68克)　　低筋面粉(80克)　　牛奶(50克)　　玉米油(50克)　　泡打粉(1/2小勺)　　可可粉(5克)　　淡奶油(150克)　　速溶咖啡粉(1小袋)

　　做法步骤

　　1、蛋清和蛋黄分离，盛蛋白的盆要无油无水，将20克细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器打发

　　2、当蛋黄体积膨大，颜色变浅，状态浓稠时分三次加入玉米油，每加一次都用电动打蛋器搅打混合均匀

　　3、加入牛奶，轻轻搅拌均匀

　　4、低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，把做好的蛋黄面糊放一边备用

　　5、开始打发蛋白，用低速搅打，当蛋白呈鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖

　　6、中速继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖

　　7、高速继续搅打，当蛋白变得粘稠，表面出现纹路时加入剩下的糖

　　8、当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以了

　　9、盛1/3蛋白到蛋黄糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀

　　10、将拌好的面糊全部倒入蛋白盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀

　　11、盛一小部分面糊和可可粉搅拌均匀

　　12、将混合好的可可面糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴，在铺好锡纸的烤盘上，挤出一个个圆点，放入烤箱烤五分钟后取出

　　13、再将面糊倒入带有圆点的烤盘上抹平，用力震几下，放入预热好的烤箱，175度，上下火，25分钟

　　14、取一张新的锡纸，把蛋糕扣在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸

　　15、待蛋糕稍微冷却后，再扣过来让带有圆点的一面朝下，表面抹上奶油(淡奶油和咖啡粉用电动打蛋器打发)，靠近自己的一侧，边上不要抹奶油

　　16、开始卷蛋糕，可以用擀面杖配合卷，卷好后，包上锡纸，两端拧紧，放入冰箱冷藏定型后，切成段即可

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