洋葱芝士蛋糕卷的16步做法

 　　主料鸡蛋清(5个150克)　　中筋粉(80克)　　玉米淀粉(20克)　　鲜牛奶(50ml)　　美兰陈年咸芝士(40克)　　泡打粉(1克)　　洋葱酥(40克)　　细砂糖(20克)　　洋葱油(40ml)　　盐(5克)　　海天白醋(3滴)

　　做法步骤

　　1、全部食材。

　　2、炒勺上火烧热，倒入烹调油，下入洋葱碎，文火慢炸直到把洋葱的水分耗掉70%，切不可大伙否则会炸焦。

　　3、使洋葱碎出锅晾凉后，有酥香的口感。然后，用厨房专用纸巾尽量吸干上面的油脂，备用。

　　4、面粉、淀粉、盐、泡打粉混合均匀过筛，备用。

　　5、...........

　　6、炸洋葱晾凉的油、鲜牛奶、糖，用搅拌器搅拌均匀。

　　7、加入事先筛过的各种粉类。

　　8、用橡皮铲切拌均匀，呈软面状。

　　9、蛋清用搅拌器高速打发，呈干涩泡沫状，以提起搅蛋器后蛋清拉起尖角状不倒为标准。

　　10、用橡皮铲铲出三分之一蛋清糊，放进面粉糊中切拌均匀。

　　11、用橡皮铲铲出三分之一蛋清糊，放进面粉糊中切拌均匀。

　　12、然后把切拌好的面糊全部倒入蛋清糊盆中，继续切拌。

　　13、感觉均匀无颗粒即好。原则上不可搅拌，否则面会出筋，影响成品后的口感，属于操作失败。

　　14、把面浆倒入事先铺垫好烤纸的烤盘中，提起烤盘距台面大约15厘米的高处松手，在案板上震动两至三下，使面糊中大的气泡排除。

　　15、然后在面糊上均匀的撒上炸好的洋葱酥，撒上擦好的干酪碎即告完成。

　　16、烤箱用200度火温预热5分钟，然后调到上下火170度把烤盘放入烤箱中架，烤大约20分钟出炉。

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