奶酪葡萄干土司的14步做法

 　　主料高筋面粉(160克)　　即溶酵母粉(2克)　　蛋黄(1个)　　水(80克)　　高筋面粉(40克)　　细砂糖(20克)　　盐(1/4小勺)　　奶粉(10克)　　奶酪粉(10克)　　水(20克)　　无盐黄油(10克)　　葡萄干(50克)　　杏仁片(适量)　　奶油奶酪(75克)　　糖粉(20克)　　蛋黄(20克)　　低筋面粉(10克)

　　做法步骤

　　1、A中种面团高筋面粉160克，即溶酵母粉2克，蛋黄1个(18-20克)，水80克

　　2、B主面团高筋面粉40克，细砂糖20克，盐1/4小勺，奶粉10克，奶酪粉10克，水20克

　　3、C无盐黄油10克，葡萄干50克

　　4、D奶酪糊奶油奶酪75克，糖粉20克，蛋黄20克，低筋面粉10克

　　5、将中种面团材料全部混合，搅拌成面团后，基础发酵90分钟。

　　6、将作法5中的材料与材料B混合，搅拌成具有光滑状(20分钟)，加入无盐黄油，搅拌成具有延展性的面团(20分钟)，加入葡萄干，搅拌均匀。(加入葡萄干时可以将面团从面包桶中取出，用手揉匀，将面团整形成光滑面，不可将葡萄干暴漏在外面。)

　　7、基础发酵至二倍大(一个小时左后)。

　　8、取出面团滚圆后松弛10分钟。擀成长约20厘米的长方形。

　　9、反面后卷起来。

　　10、正面朝上放入土司模，放温暖湿润处进行发酵。

　　11、面团发酵时可以做奶酪糊将奶油奶酪隔热水软化，加入糖粉和蛋黄搅拌均匀，加入低筋面粉拌匀。

　　12、面团发酵至9分满。

　　13、在表面均匀涂抹上奶酪糊，撒上杏仁片。

　　14、放入预热好的烤箱，190度，上下火，35分钟。(根据自家烤箱而定)。

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