苔条虾皮咸戚风的11步做法---海的味道
烘焙食谱 2022-07-03 15:17www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
苔条,虾皮,咸戚风
戚风蛋糕基本上是每个烘焙爱好者的必修功课,因为高的失败率也被称为是气疯蛋糕。 经常见的戚风蛋糕都是甜味的,主要就是大量的砂糖能够让蛋白比较稳定充满孔洞之支架结构,我这次刚好买了电台调,尝试一下咸味的戚风蛋糕看看是不是一样成功哦!
主料
海苔条15g 鸡蛋2个 虾皮1把 低筋粉30g
辅料
色拉油1小勺 食盐5g 砂糖5g
做法步骤
1. 先是炒苔条粉,买来的苔条晒干挑去杂质,放到干净的锅里面
2. 然后小火慢慢翻炒,一直到成为粉状为止;
3. 这个就是炒好之后的样子
4. 然后开始准备蛋黄糊,两个蛋黄分开,苔条加入食盐色拉油和虾皮先搅拌均匀
5. 筛入低筋粉,搅拌均匀,蛋黄糊就做好了;
6. 两个蛋清加入5g砂糖
7. 高速打发发到干性发泡状态就是直立小尖角状态
8. 挖出来三分之一蛋白糊到蛋黄糊里面;
9. 然后倒回到蛋白里面,上下翻拌均匀;
10. 拌好的状态应该是细腻有光泽而且有明显纹路的发泡状;
11. 然后高处倒进模具里面,磕一下,烤箱中下层,175度30分钟即可~
小贴士
最重要的就是翻拌的手法,一定要从底下捞上来,不能画圈搅拌哦!
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