茼蒿芝麻戚风蛋糕的12步做法

 　　茼蒿芝麻戚风蛋糕

茼蒿，芝麻，戚风蛋糕

　　茼蒿和芝麻真是最佳搭配，都能把各自的香味提升到最大，烤完蛋糕还直感叹，大师的方子为什么不早试试，值得一试的方子

　　主料

　　蛋黄糊材料蛋黄7个 细砂糖30克 茼蒿(焯水后切碎)90克 低粉120克 牛奶100ml 橄榄油50ml

　　蛋白霜材料蛋清7个 细砂糖90克

　　辅料

　　柠檬汁(蛋白霜用)5ml 烤熟的白芝麻(蛋黄糊用)20克

　　茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法步骤

　　1. 准备工作鸡蛋放入冰箱冷藏;茼蒿洗净、焯水，去掉多余的水分后切碎;白芝麻装保鲜袋中，用擀面杖擀 压一下;牛奶与橄榄油混合;其余材料称重;准备2个无油无水的干净盆子;

　　2. 准备工作后，取出冷藏的鸡蛋，分开蛋清蛋黄;蛋黄中加细砂糖，用打蛋器打至蓬松，加入牛奶橄榄油的混 合液，用打蛋器搅拌均匀，再加入低粉，用打蛋器左右上下搅拌至无干粉，然后加入茼蒿、芝麻，用打蛋器拌匀即可;

　　3. 此时烤箱预热;蛋清先用打蛋器低速搅打出泡沫，第一次加入细砂糖，加入蛋白霜材料中糖的1/3;

　　4. 打蛋器转高速，顺着盆边搅打，至蛋清有明显的纹路时，第二次加入细砂糖的1/3和柠檬汁的一半;

　　5. 打蛋器继续高速搅打，至蛋白呈现弯钩时，加入剩下的细砂糖和柠檬汁;此时的蛋白霜略显粗糙;

　　6. 打蛋器继续高速搅打，搅打的时间很短就会出现小尖角，打蛋器转低速，再搅打半分钟，就出现下面的状态，这样就OK;

　　7. 取1/3的蛋白霜入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀;

　　8. 将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用刮刀在盆中以划椭圆的手法翻拌，此时的动作要快;翻拌均匀的面糊倒入 模具中，用刮刀抹平表面;

　　9. 蛋糕模具在台面上震动几下，震出面糊中的大气泡，震动时可用手按着烟筒;放入已预热190度的烤箱中;我设定180度，结果升到了190度，温度太高将烤箱门开一小缝，待温度降至180度时，关门;5分钟后温度调至170度，总共40分钟即可;

　　10. 取出的蛋糕在台面上稍震一下，立马倒扣在酒 瓶上，至彻底放凉;

　　11. 我的脱模工具就是包饺子的小板，用工具顺着边缘划一圈，烟筒也划一圈，脱模后拍掉碎屑，完工。

　　12. 吃的时候搭配酸奶，味道极佳

　　小贴士

　　蛋白霜务必打至硬性发泡

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