超Q润黑布林果酱戚风蛋糕的12步做法

 　　#九阳烘焙剧场#超Q润黑布林果酱戚风蛋糕

黑布林果酱，戚风蛋糕

　　你吃不完的水果会做成果酱吗，做出的果酱吃不完又怕坏怎么办?

　　我这一失手黑布林果酱做多了，儿子最近兴趣全在新入的巧克力酱上，好吧，抹面包也吃不了多少果酱，那就做戚风蛋糕来消耗下~

　　这个方子是按《超Q润戚风蛋糕》中南瓜戚风的量做的，是一个17cm中空模的量，我用18cm的模具，也超出模具不少。因为果酱比南瓜要甜很多，所以蛋黄中的糖我减量了

　　主料

　　蛋黄 2个约40g 白糖25g 无味油40g 水30g 盐1/8 黑布林果酱80g 低筋面粉80g 蛋白 4个160g 白糖30g

　　做法步骤

　　1. 低筋粉过筛备用。

　　2. 蛋黄中依次加入糖，油，水(或奶)，果酱，每次都要完全混合均匀再添加下一种。

　　3. 过筛后的低粉倒入蛋黄混合液中。

　　4. 用刮搅拌均匀，注意手法不要起筋。

　　5. 蛋白中一次加糖，打发到提起打蛋头蛋白呈微弯的状态。

　　6. 取1/3蛋白到蛋黄面糊中。

　　7. 翻拌均匀。手法是右手持刮刀从盆中间入手，捞底翻拌，不必有翻手腕等动作，不时刮盆，左手逆时针转动盆。大概十几二十次即可成为如图的状态。

　　8. 将翻拌好的面糊倒回蛋白盆中。

　　9. 重复7的动作，翻拌均匀。

　　10. 将面糊倒入中空模中，面糊是很浓稠的状态，不会流动，要用刮刀刮平表面。

　　11. 烤箱预热175度，烤制40分钟左右。

　　12. 口感湿润，手感绵软，打发一点奶油搭配，美美吃起来，爽~抹果酱吃也不错哦。

　　小贴士

　　1、虽然过程中添加了大量果酱，烤制完组织并不会呈现红色哦。这是正常的。

　　2、蛋黄混合液中添加低筋后，翻拌要注意，不要起筋。

　　3、蛋白和蛋黄面糊混合时要注意手法，以免造成消泡。混合完毕面糊应该是很浓稠的，不会自由流动。

　　4、烤温要根据自己烤箱的情况调整，如果中途上色过快，要用锡纸遮盖，开关烤箱门动作要快，以免因空气温差太大，造成蛋糕塌陷。

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