黑啤全麦面包怎么做？黑啤全麦面包的15步做法

 　　黑啤全麦面包Stout Bread(附Boule整型手法)

黑啤，全麦面包

　　想知道用“液体面包”充当水份揉进面团里会带来什么惊喜吗?从揉面，发酵，到烘烤，整个厨房飘着黑啤的浓浓麦芽香。细嚼慢咽，用味蕾去感受面包是如何把黑啤的焦甜麦芽香诠释得如此淋漓尽致。爱上黑啤的醇厚微苦，爱上将黑啤的味道渗透到料理中。方子份量参考了德州农民姐姐，略改动。适用20cm直径的发酵藤篮

　　主料

　　金像高筋面粉280g 德式全麦粉27g 细砂糖10g 黑啤192g 干酵母3g 海盐6g

　　黑啤全麦面包的做法步骤

　　1. 除了海盐外，全部材料倒进面包机搅拌桶，其中高筋面粉过筛进去，揉面2min成团，关掉电源，静置20min。

　　2. 再开启揉面，倒入海盐，揉面10min，关掉电源，直接在搅拌桶里发酵90min(现时室温28摄氏度，冬季需延长至120min)。

　　3. 按照Boule整型手法取出面团于揉面案板上，撒少许高粉当手粉，用手掌的肉球部位轻压面团排气(如图)，压扁成椭圆形。

　　4. 翻面，自上面1/3处拉起面皮往下折，用手指按压一下接缝处。

　　5. 拿起左右两头稍拉长。

　　6. 左右两边往内折，重叠起来。

　　7. 拉着还没折过的下边往上折，覆盖在整个面团的上面。

　　8. 双手掌环抱着面团四周，把面团滚圆，尽量拉紧表面筋度。

　　9. 面团表面撒少许高粉，20cm直径藤篮里均匀撒些高粉。

　　10. 面团表面向下放进藤篮，摆进温暖潮湿处(放置于烤箱中，旁边放一杯热开水)，发酵60min(冬季延长至90min)。

　　11. 面团发至两倍大即可。

　　12. 发酵时预留30min预热烤箱上下火230度，把烘焙石板置于倒数第二层烤架，烘焙小石头撒一把在底层(没有可以架一个空烤盘在倒数第一层)，一起预热。

　　13. 发酵完成，在披萨铲或平面烤板上铺一张不大于烘焙石板的油纸，撒一层薄薄的高粉，把面团快速倒在油纸上，用刀片割包，这次割成灯笼纹，也可以割十字，米字，割花儿～

　　14. 带好隔热手套，用披萨铲把面团连同油纸一起移到石板上，迅速倒半杯热水在烤箱底层的烘焙小石头上(或底层的空烤盘上)，关门，烤10min，视情况加盖锡纸，转190度，再烤20min。

　　15. 烤好取出，晾凉切片。

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