全麦芝士熔岩面包の具体做法

简介:

　　第一次在绿野仙踪爱面包 老师那里看到这款面包 就被美丽的名字和外形吸引 拖延了那麽久终于拔草。又在面包里添加了全麦面粉和培根，竟吃出了儿子最爱的麦穗面包的味道。

　　用料:面团(8个量),高筋面粉240克,全麦面粉60克,水190克,盐4克,糖15克,奶粉15克,酵母3克,黄油20克,

　　馅料:马苏里拉奶酪200克,培根4片

　　全麦芝士熔岩面包的做法

　　原料出黄油以外的材料混匀，揉至扩展，再加入黄油，继续揉到能拉出较薄膜的完全阶段。

　　基础发酵至原来两倍大。

　　发酵过程中准备馅料:马苏里拉奶酪切小块 培根稍煎下切小片，放凉后与和马苏里拉奶酪块混均匀待用。

　　将面团均分8份，约68克/个。将面团逐个排气 滚圆 松弛。

　　取一个面团，擀成圆形。

　　将马苏里拉奶酪包在里面，捏紧收口。

　　收口向下放置 温暖湿润的地方二次发酵。

　　发到两倍大，表面筛面粉。先用剪刀剪一较大的口子。

　　再在切口的垂直方向，先一侧剪口。

　　再另一侧剪口。这样就有了十字口。

　　用手外拉剪开的四角，使口子张开变大。

　　依次整形好。www.meichubang.com

　　220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽(如果不想造蒸汽就直接烘烤)。中层 190℃20-25分钟。蒸气烤参看下面贴士。

　　小贴士

　　夏季室温高，揉面团的水要用冰水 以降低面团温度 防止面团发粘和发酵过快。

　　 一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子(做派的重石也可以)放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 至少20分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。水量要保证前15分钟有水汽。蒸气烤出的面包色深均匀，外脆里韧。