双黑肉桂贝果怎么做好吃

简介

　　这是一款比我其它贝果菜谱口感都较韧的贝果，也是我最喜欢的贝果口感。

　　水量少、较难揉，辛苦最终成就了韧性有嚼头的更棒口感!

　　用了我非常喜欢的肉桂元素，用黑糖代替白砂糖使味道更加和谐~

　　用部分黑麦粉取代白面粉，寻求更扎实的口感，故取名为“双黑”肉桂贝果(炫酷不炫酷!)

　　用料

　　A:黑麦粉80g,高筋面粉170g,肉桂粉一大勺,盐3g,水108g

　　B黑糖12g,开水20g

　　C酵母2.5g,温水10g

　　D:无盐黄油8g

　　　双黑肉桂贝果的做法

　　将15g黑糖用20g开水化开，晾凉备用。

　　B中所有材料+放凉黑糖水混合粗略和成团(比较干，不用管也不用揉光滑)采用静置法冷藏30分钟+，或过夜(面粉和水混合后静置会自然产生筋度)。因为水量较少 比较难揉，所以用此种方法可以省力一些。(图为冷藏一夜后的面团，已产生筋度具有延展性，但容易拉破)

　　酵母溶于温水(不烫手)，倒入面团开始和面，和匀后加入D中黄油揉至面团表面光滑。(用力奋进把骚年!)

　　揉好的面团等分为5份，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

　　取一小份面团，按扁擀开，翻面后【横放】。开始叠被子，上下各折三分之一处.

　　对折，用掌跟压紧解缝，搓成一头粗一头略细的长棒状(喜欢胖乎乎的贝果就搓短点，喜欢瘦瘦规整的就搓长点)，粗头按扁【擀薄】。

　　使其完全包住细头，【捏紧】收口，整成面包圈。

　　【翻面】后(接缝压在下面)放在剪好的烘焙纸上(可以防止手过多接触，导致面团变形)

　　盖上保鲜膜发酵30分钟。

　　50g细砂糖溶于1000g水中， 煮至【微沸】，冒小泡即可，两面各煮约30秒，沥干水分立刻入炉。(如图，煮完打捞时候的褶皱，烘烤时候会膨胀重新变光滑。如果皱的不成形，说明水温太高烫成老太婆了，烤完可能有所好转但还是会皱皱的)

　　烤箱中层，200度上下火，烤约20分钟即可。 注意几个小细节 贝果整形更完美噢~加粗部分表示接缝处

　　从叠完被子对折后开始要开始注意接缝的位置吼~

　　贝果趁热吃最好，外壳脆脆哒~凉后口感坚韧有嚼劲。密封室温/冷冻保存，切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里http://www.xiachufang.com/recipe/100517762/小贴士

　　没有黑麦粉的话也可以换成全麦粉或高粉，揉的动的话水尽量不要加。

　　还可以加入少许葡萄干糖增加甜味，清水浸泡30分钟，于揉面结束后加入。

　　贝果不皱的秘诀

　　1.面团一定使劲要揉至光滑。

　　2.面包圈做好后，放在提前剪好的烘焙纸上,煮的时候直接提起烘焙纸滑下锅。可以防止手过多接触，导致面团变形。

　　3.糖水煮到冒小泡即可,【不要煮至完全沸腾】下面团，水温太高可能烫成老太婆你试试...

　　4.面团只要不是煮过，捞起时候产生的褶皱，在烘烤时候会自然膨胀重新变光滑。

　　因为贝果少糖少油，老化很快，所以当天不吃包保鲜膜冻起来。

　　想要恢复外脆的口感，烤箱180°，不用预热，直烤约3--5分钟后食用。

　　喜欢韧劲口感，室温解冻即可食用。

        延伸阅读