咖啡大理石戚风蛋糕的12步做法

 　　咖啡大理石戚风蛋糕

咖啡大理石戚风蛋糕

　　这是一个8寸戚风的量，6寸的请将食材减少1/2。这是在纯粹的戚风面糊中再加入咖啡泥，既简单，又有咖啡的香气。

　　主料

　　蛋黄80g(约为较大的蛋4个) 玉米油50g 热水或牛奶85g 低筋面粉115g 泡打粉1/2小匙 蛋白160g(约为较大的蛋4个) 细砂糖70g 柠檬汁1/2小匙

　　辅料

　　即溶黑咖啡4g 热水5g

　　咖啡大理石戚风蛋糕的做法步骤

　　1. 即溶咖啡加5g水拌成咖啡泥备用

　　2. 玉米油加牛奶搅拌至乳化。

　　3. 加入过筛的低粉和泡打粉，切拌均匀。

　　4. 加入蛋黄拌均匀。

　　5. 蛋白加柠檬汁，低档(1档)打至鱼眼泡，加入1/3细沙糖。

　　6. 打至细致无泡后转中档(3档)，加入1/3细砂糖，打蛋器打发时手也要拿着打蛋器打圈。随后一会蛋白出现纹路转高档(5档)。

　　7. 打至蛋白迅速蓬发，手提打蛋器转圈略有阻力时，加入剩下的糖。

　　8. 直打到接近干性发泡。

　　9. 将1/3蛋白加入蛋黄迅速切拌或翻拌均匀

　　10. 将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白切拌/翻拌均匀。要快速，约拌30下即可。

　　11. 将咖啡泥倒入面糊大幅度拌4~5下。不要拌太久，否则纹路就没有了。

　　12. 倒入模具，震出大气泡，放入140度预热好的烤箱烘烤45分钟。

　　小贴士

　　做戚风的蛋蛋白越多越好，所以不用买蛋黄多的草鸡蛋。先加低粉再加蛋黄，低粉更容易拌匀。

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