埃索瓦司香料面包的11步做法

 　　埃索瓦司香料面包

埃索瓦司，香料面包

　　这是法国蓝带的面包配方，原方可做3个270克的面包，我换算成1个的量了，用三能金色烤盘正好烤一个。

　　原料里的发酵面团原料是高筋粉250克，水160ml，干酵母2.5克，盐4.5克，把原料和成光滑的面团(盐和酵母不要直接接触)，放入盆中发酵4小时以上(或者发酵1-2小时后放入冰箱冷藏发酵14-16小时)。成品面团有400克左右，用剩的面团可以分成几团冷冻，以后要用的时候提前拿出室温回温即可。

　　主料

　　高筋粉117g 全麦粉17g 　速溶干酵母2g 盐3g 水67ml 橄榄油1/2大勺 　发酵面团67g

　　辅料

　　橄榄油适量 综合香料适量

　　做法步骤

　　1. 将水、橄榄油、糖、盐先放入面包机搅拌桶内，然后加入面粉，顶部放酵母。

　　2. 开启和面程序，面团变光滑后，暂停一下，取出面团压扁，上面放上发酵面团。

　　3. 将发酵面团包在中间，收口后，重新放入搅拌桶内，继续和面程序，一个程序结束后，再重复一个程序。

　　4. 取出面团和搅拌棒，将面团反折几次，折出光滑面，重新放入搅拌桶内，盖上湿布，启动米酒程序，开始基础发酵90分钟。

　　5. 面团发酵至2倍大，用手指在中心戳洞，洞口不回缩也不塌陷即可。

　　6. 轻轻地取出面团，均分2份，滚圆。

　　7. 将面团擀成长方形，盖上保鲜膜静置15分钟。

　　8. 将面团继续擀成28cm16cm的长方形，放人烤模内，用刮刀切三个口子，并将口子稍微拉大一些。

　　9. 面包胚表面刷橄榄油，撒上综合香料，放人烤箱，开启发酵功能(烤箱温度38°C左右)，底层放一盆热水，开始发酵。

　　10. 面包胚发酵至2倍大时，取出烤盘，250°C预热烤箱。www.meichubang.com

　　11. 烤盘放入烤箱中层，下层放一小盆热水，230°C烘烤25分钟，至面包表面呈金黄色即可取出放在晾架上放凉。

　　小贴士

　　综合香料可以用百里香、肉桂、罗勒、风轮菜等干燥香料混合，我用的是超市买的现成的意大利综合香料。

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