蛋糕吐司怎么做？蛋糕吐司的14步做法

蛋糕吐司

蛋糕吐司

　　主料

　　吐司 高筋面粉142g 细砂糖24g 盐1g 酵母3g 全蛋液30g 牛奶12ml 汤种45g 黄油12g 红豆馅适量 蛋糕 蛋黄2个 细砂糖A15g 菜籽油35g 牛奶40ml 低筋面粉40g 玉米淀粉20g 蛋清2个 细砂糖B32g 香草粉1g

　　蛋糕吐司的做法步骤

　　1. 把吐司材料全部混合

　　2. 揉至扩展阶段(就是可以抻出不太结实的薄膜)，盖上保鲜膜室温发酵到两倍大

　　3. 取出排气后分割成两分揉圆，盖上保鲜膜静置10分钟

　　4. 擀开后抹上豆沙馅，卷起成长条状

　　5. 吐司模垫纸放入吐司胚，底层热水烤箱智能发酵40分钟

　　6. 蛋黄加白砂糖搅拌均匀

　　7. 加入菜籽油搅拌均匀

　　8. 加入牛奶搅拌均匀

　　9. 筛入低粉、淀粉、香草粉的混合，搅拌均匀

　　10. 蛋白冰箱冷冻10分钟，分三次加入白砂糖B打至硬性发泡

　　11. 舀一勺蛋白霜到蛋黄糊中充分搅拌，消泡也不怕，再把蛋黄糊分两次加入余下的蛋白霜中，每次都切拌均匀，速度要快防止消泡

　　12. 把蛋糕糊倒入吐司模，震出气泡

　　13. 烤箱上火160下火180预热，放入吐司模，下层烤制40分钟，当蛋糕表面形成硬壳后用刀在表面中间划开后再继续烤制。出炉后立刻脱模撕掉烤纸再晾凉

　　14. 切片，神奇的组合，值得尝试

　　小贴士

　　汤种做法高筋面粉和水的比例是1:5(即1克高粉加5毫升水)，搅拌均匀小火加热，边加热边搅拌直到温度为65度，关火，盖上保鲜膜量到室温就可以用了

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