草莓马卡龙的制作教程

 　　简介

　　马卡龙难度大，成功率低，都说是烘焙进阶的滑铁卢。这话确实不假。我做马卡龙失败了四次，每次出现的状况都不同，了几次的失败的经验后才算是有了较成功的成品出现，虽然成功了，但并不完美，还是继续加油。

　　用料

　　超细杏仁粉50g，老化蛋白40g，纯糖粉90g，草莓酱40g，红曲粉4g，白巧克力100g，淡奶油100g，草莓粉10g

　　草莓马卡龙的做法步骤

　　杏仁粉、糖粉和红曲粉混合。我买的超细的杏仁粉，不用再研磨，如果颗粒粗的话，要和糖粉一起再研磨一下

　　1混合均匀后过筛备用

　　2老化蛋白低速搅打至起大泡时加入蛋清中所用的20克糖粉的1/3，继续搅打后再分2次加入剩余的糖粉，然后转高速搅打2分钟左右，转中速搅打约2分钟，然后低速搅打约1分钟左右

　　3把蛋白搅打到接近硬性发泡，刚刚有直直的三角就可以了，也不要打发过度了

　　4搅打好的蛋白要很细腻，才是成功的

　　5把过筛的粉类分两次加入蛋白中

　　6用翻拌的手法拌均匀

　　7不断检查，能成飘带般落下即可

　　8装入裱花袋

　　9挤到铺了硅胶垫的烤盘中

　　10震几下烤盘，震出气泡，有气泡的地方用牙签挑破

　　11放置阴凉通风处晾皮，直到用手摸不再沾手，有一层硬壳，我用了30分钟左右，北方比较干燥，潮湿的地区晾的时间会久一点

　　12烤箱提前半小时就要预热到160度，而且最好是开着热风循环，这样烤箱里面的温度会比较均匀。这个小东西太娇嫩了，稍不留神就失败啦。把马卡龙送人已经预热好的烤箱中，下面插一个烤盘