培根蛋面包的10步制作教程

 　　跟着坂本利佳做培根蛋面包

培根，蛋面包

　　这款面包把我每天早上要给孩子准备早餐的三件套面包、肉类、鸡蛋合而为一了，这下又可以多睡几分钟了，太棒了!配方中是6个面包的量。

　　主料

　　白煮蛋3个 培根3片 无盐黄油20g 速溶干酵母4g 全蛋液25g 水120ml 脱脂奶粉5g 盐4g 细砂糖20g 高筋粉250g 　沙拉酱适量

　　辅料

　　蛋液(刷表面)适量

　　跟着坂本利佳做培根蛋面包的做法步骤

　　1. 将面粉、糖、盐、奶粉先放入搅拌盆里拌匀。

　　2. 水中加入酵母和蛋液。

　　3. 将液体倒入搅拌盆里，用厨师机的和面钩先拌成絮状。

　　4. 搅拌盆放到厨师机上，开启2档和面，当面团变光滑并有些出筋时，加入软化的黄油，继续2档搅拌，直至扩展阶段。取出面团折出光滑面后放入盆里，包上塑料袋，放在温暖处或放入烤箱里，开启发酵功能，开始基础发酵60分钟左右。

　　5. 面团发酵至2-2.5倍大时，用手指确认发酵状态后，从盆中轻轻取出面团，均分6份，分别滚圆后，盖上保鲜膜，中间发酵15分钟。

　　6. 培根切成2段，面团擀长，放上培根。

　　7. 将面团从较长的一边开始从上往下包住培根卷成柱形，捏紧接口和两端的开口。

　　8. 横向对折后，用切面刀在折边上垂直方向切割出切口，顶部不用切断。

　　9. 将切口朝上，让面团立起来放入面包纸模里。然后将纸模放在烤盘上放入烤箱，开启发酵功能，底层放一盆热水，开始发酵约50分钟。

　　10. 面包胚发酵至2倍大后，取出烤盘，220°C预热烤箱，面包胚表面刷蛋液，中间放上纵向切半的白煮蛋，四周挤一圈沙拉酱，然后放入烤箱中层，200°C烘烤12-15分钟至面包表面明显上色即可。

　　小贴士

　　这个面包原方中是叫火腿蛋面包，用的是圆形的火腿片，我因为家里只有培根，所以就做了培根蛋面包。原方中的水量是140ml，我即使还留了10ml作为机动，但面团还是湿的不行，只能又加了些面粉才行，所以我把水量改为120ml，这个水量还是要根据气候和面粉吸水性不同而做适当调整。

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