向日葵豆沙全麦面包【中种】如何制作

 　　向日葵豆沙全麦面包【中种】

向日葵豆沙全麦面包

　　主料

　　中种 高粉175g 牛奶62.5 鸡蛋30g 淡奶油30g 酵母2g 主面团 高粉30-35g 牛奶47.5g 酵母1-2g 黄油15g 糖30g(我用了20) 盐1.5g 豆沙35g 全麦粉45g

　　做法步骤

　　1. 将中种全部放入面包机中揉成团，冷藏，24-72小时。

　　2. 取出后，撕成小块放入面包机中，再加入除黄油外的主面团材料，用【甜面包】程序，听到轰鸣声时，加入黄油，再揉5分钟，手动结束程序，再启动【和面程序】15分钟，即可?

　　3. 取出，分成两份，排气，包上保鲜膜，松弛15分钟。

　　4. 面团放在油纸上，擀成圆形(建议中间厚，四边薄)，铺上红豆沙，离边缘1cm，再铺上另一个圆形面团。

　　5. 在中间扣扣上一个碗，先按照“ | ”划刀，再按照“S”划刀，再按照“┊”划刀，一共分成24份，然后都向同一层扭转。

　　6. 放入烤箱中，发酵至两倍大，取出，刷上蛋液和白芝麻。预热烤箱170℃，上下火，中层，26分钟，闷5分钟取出。(上色差不多时，盖上锡纸)

　　7. 由于整形有点失败，感觉变成金毛狮王。。。

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