德式杂粮的12步制作教程

 　　德式杂粮

德式，杂粮

　　主料

　　配方 高筋面粉300g 低筋面粉75g 酵母 6g 细盐 9g 水190g 黄油4g

　　碱水 烘焙碱15g 水500g

　　装饰 白芝麻20g 黑芝麻20g 葵花仁20g 装饰粒20g 南瓜仁20g

　　德式杂粮的做法步骤

　　1. 把所有的原料全都配好，备用

　　2. 将所有干性原料(除装饰谷物类)放入打面缸，加水慢速搅拌均匀成团，再按快速搅拌。

　　3. 至面团光滑柔软，用手能拉出一层薄膜。

　　4. 将面团取出揉圆，再分割成80g一个、20g一个。

　　5. 揉圆盖上保鲜袋，再进冰箱冷藏30-40分钟。

　　6. 将冷藏过的面团进行整形，用擀面杖将80g面团擀圆。

　　7. 再用切面刀印上交叉两道沟。

　　8. 再横着中间应一道，形成了6瓣花。

　　9. 将20g面团用手捏圆。

　　10. 将捏圆的面团接口朝下，放在6瓣花中间。

　　11. 将面团放入烤盘，进冰箱冷冻1小时(冷冻零下4℃度)。

　　12. 12.先将500g的水，在放入15g烘培碱，让水降的温热时，将冷冻好的面包放入水中浸泡30秒，戴胶手套或夹子捞出(注意手不能直接接触烘培碱或碱水，因为烘培碱有很强的腐蚀性，如果不小心碰到要及时用清水清洗)，放入烤盘进行表面装饰，将各种谷物粘在不同的花瓣上，在进平板烤炉烘烤上温230℃，下温190°C烘烤20-30分钟。转炉温度在170℃-190℃之间。

　　小贴士

　　德式杂粮吃起来里面特别有嚼劲，有点咸味，闻着有小麦粉的清香，表皮有谷物的香味，是一款劲道很足的面包，也是一款不进醒发箱直接烘烤的面包。

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