果香四溢的百香果奶油蛋糕怎么做

与你一起烘焙网分享果香四溢的百香果奶油蛋糕做法

         蛋白霜的打发方法

　　原料蛋白4个/糖50g柠檬汁几滴

　　蛋白霜做法

　　1、蛋白放入无水无油的打蛋盆当中

　　2、用电动打蛋器1档打散蛋白

　　3、加入几滴柠檬汁

　　4、换4档搅打至蛋白略细腻均匀

　　5、加入1/3糖量继续用4档打至蛋白体积膨胀约2倍

　　6、加入1/3糖量继续用4档搅打

　　7、注意将打蛋头尽量接触到每一个角落

　　8、不要仅停留在中间

　　9、此时提起打蛋头已经能有蛋白霜挂住

　　10、加入剩余的糖用4档打发

　　11、从这个时候开始可以不间断地检查蛋白霜状态

　　12、由于蛋白霜粘稠度增加

　　13、手臂感觉明显变重推动打蛋器也变得有点吃力

　　14、提起打蛋头出现的尖峰从不明显到明显

　　15、从长弯钩到短弯钩的软峰状态

　　16、到完全直立的硬峰状态

　　这个时候蛋白就打发完成了

　　这图11、12状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕使用

　　一烤盘如图5个

　　原料蛋黄4个、酸奶90g、色拉油60g、百香果果酱30g(低粉100g、蛋白4个、糖50g、柠檬汁几滴、打发淡奶油适量、新鲜樱桃适量

　　做法

　　1、蛋黄、酸奶、色拉油、果酱放入合适容器

　　2、用手动打蛋器搅打均匀

　　3、筛入低粉搅匀成为蛋黄糊

　　4、将打发好的蛋白霜取约1/3加入蛋黄糊中用翻切的手法拌匀

　　5、然后倒回到剩余的蛋白霜当中   

　　6、同样翻切均匀

　　7、蛋糕糊就做好了

　　8、将蛋糕糊从高处倒入蛋糕模中以除去大气泡

　　10、烤箱预热150度中层烘烤45分钟

　　此时有浓烈的蛋糕香味，顶部略上色完成

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