牛角包

 　　法式牛角包的制作方法

　　法式牛角包

　　材料15克黄油(融化) 5克面包发酵粉;8到8，5 cl 20°的水(5到6汤匙) 210克45号面粉 4克盐 30克糖 5克的奶粉 120克黄油(室温)

　　做法

　　1、在小锅里融化15克的黄油。把发酵粉融入温水里，搅匀。面粉里加入盐，糖，奶粉，融化的黄油和融 入了发酵粉的温水。开始从外向里揉面。

　　2、把揉好的面团放在大容器里，用保鲜膜盖紧容器，放在22°处发酵一到一个半小时，使面团体积增大一倍。

　　3、用拳头压出面团里的气，让它的体积恢复到从前大小。再重新包好面团，放在冰箱4°，放1小时，使得面团的体积增大一倍。用拳头压出气，把面团放在冰箱冷冻室30分钟。

　　4、把准备好的面团擀成长方形，长是宽的3倍左右

　　5、取一半准备好的黄油，铺在面上，将面团三折(如图，记得擀面的时候要勤撒且少撒面铺儿。因为撒的多会“脱壳”，不撒的话很容易冒出黄油)。90°转动面，再擀成长方形，不要加黄油，三折。把面先放冷冻室30分钟，再放冰箱里4°一小时。

　　6、取出面团，重复上面“6”的做法，加入一部分的黄油，两次3折。把面先放冷冻室30分钟，放冰箱里4°一小时。

　　7、把准备好的面团擀成6毫米厚(的长方形)。切成14cmX16cm的三角形，在三角形底边切一小刀，往上卷起。(小牛角包就做好啦~)

　　8、把做好的面包胚摆在烤盘上，刷上鸡蛋，放在22°的地方1小时，使面包的体积增大1倍。

　　9、给每个面包刷上鸡蛋，放入烤箱。210°烤5分钟，再降温到190°，烤10分钟。

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