天然酵种胡萝卜欧包的8步制作教程

 　　回归自然-天然酵种胡萝卜欧包

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　　主料

　　酵头液体酵种转换成固体酵头(含水率62.5%) 酵种(100%水粉比例高粉酵种)50 高筋面粉175g 水100g

　　主面团高筋面粉200g 带麸皮全麦粉100g 胡萝卜丝120g 橄榄油20g 　盐8g 糖5g 　快速酵母8g

　　做法步骤

　　1. 天然酵种50g+高粉175g+水100g混合揉成面团，盖上保鲜膜室温发酵至完全发起(约4-5h)，放入冰箱冷藏过夜。

　　2. 固体酵头从冰箱拿出回温，所有酵头+高筋面粉200g+带麸皮全麦粉100g+水150g+快速酵母8g+糖5g，厨师机勾型头1-2档揉匀，停机浸泡面团(静置)30-60min。

　　3. 面团浸泡好后+盐8g+10g橄榄油，启动厨师机1-2档揉匀，加入剩余的10g橄榄油揉匀，加入胡萝卜丝120g稍揉。

　　4. 这个面团不需要过份揉，抻拉面团手感有很强的筋性即可，盖上保鲜膜室温(23度)发酵约2h。

　　5. 大约经过2h的室温发酵，面团体积至少是原来的2倍大，手指沾干粉测试检查发酵状态。

　　6. 将面团分割成4等份(每个生坯面团约225g)，滚圆，放松15min。滚圆整形放入烤盘中盖上保鲜膜进行的发酵(室温23度)。

　　7. 检查面团发酵状态，手指轻按面团表面几乎不回弹，即面团完全发好，表面撒干粉进行割包。

　　8. 烤箱加石板提前1h上下火250度预热，准备一小杯热水和喷壶，打开烤箱放入生坯托盘，在烤箱底部接水托盘里浇入一小杯热水，热蒸汽升起后迅速关上烤箱门，大约1分钟左右开舱门，用喷壶喷些水，关舱门烤15min，烤箱的上下火温度调至220度，再烤25min即可，取出欧包放烤架上晾凉。(如果不喜欢表面过深的颜色，烤至上色后用锡纸盖上继续烤。)

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