中种法北海道吐司如何制作

 　　中种法北海道吐司

中种法，北海道吐司

　　用的妃绢老师的方子，应该是北海道吐司最流行的方子吧，确实不错，膜拜!

　　主料

　　高粉(材料A)250g 鲜奶(材料A)80g 淡奶油(材料A)70g 蛋白(材料A)17g 细砂糖(材料A)7g 黄油(材料A)5g 酵母(材料A)1.5g 蛋白(材料B)20g 细砂糖(材料B)30g 盐(材料B)3g 酵母(材料B)1.5g 奶粉(材料B)15g 黄油(材料C)10g

　　中种法北海道吐司的做法步骤

　　1. 将所有材料A除黄油外按先液体后粉类的顺序放入面包机，启动发面团程序搅拌20min后加入黄油选择发面团程序继续搅拌20min。开始基础发酵，至2倍大(我用了2个小时)

　　2. 把发酵好的面团撕成小块和材料B一起放入面包机启动发面团程序搅拌20min，加入材料C重新选择发面团程序搅拌20min(忘了拍照片，后面的都忘了，看文字吧)

　　3. 搅拌好的面团盖上保鲜膜继续发酵10min，之后排气，分割成三等分，滚圆，松弛15min

　　4. 取一份松弛好的面团擀成椭圆形面片，翻面由上至下卷起。依次做好其余两份，再松弛10min

　　5. 松弛好的面卷擀开卷起入吐司模放入烤箱进行发酵，至八成满(我的烤箱没有发酵功能，只能放热水进去。大约发酵1小时，换了三次热水，后悔没买个高档点的烤箱)

　　6. 发好后刷上蛋液，170度烤35min。大约10min表面就会上色，需要盖上锡纸避免表面烤焦。我15min去看表面已经有些过了)出炉后立刻脱膜，终于大功告成。算算花了5个多小时。看结果吧，哈哈哈值得

　　7. 成品。内部组织完美，味道没得说

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