全麦双蛋皇冠包的8步制作方法
烘焙食谱 2022-07-03 15:18www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
全麦双蛋皇冠包
全麦,双蛋,皇冠包
主料
高粉120克 全麦粉30克
辅料
糖10克 盐3克 奶粉8克 酵母2.5克 水85ML 黄油20克 蛋黄1只 咸蛋1只 皮蛋1只
全麦双蛋皇冠包的做法步骤
1. 将所有干料全放在一起混合均匀;加入一个蛋黄(蛋黄是作戚风时候多出来的,物尽其用),加入水和成一个均匀的面团。
2. 后油法,加入黄油重新整和成一个新面团。
3. 面团经过反复揉面,摔打,直至能拉出透明的薄膜,即到扩展阶段。
4. 面团入入干净的容器中,放入保温保湿的环境中发酵到面团2倍大。
6、
5. 取出面团排气,分割成5个60克/个的面团,盖上干净的布,继续醒发15分钟。
6. 取一个面团,用手掌按开,压成圆型,将边缘拉几下,把面皮扯得大一点,包入一块皮蛋和一块咸蛋,收好口,收口向下,排入圆形模具中。
7. 继续二次发酵,发酵至2倍大时取出,面团上刷上全蛋液,点缀上黑芝麻。
8. 烤焙预热180度,中层上下火20分钟。
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