柠檬奶油布里欧如何制作

 　　柠檬奶油布里欧

柠檬，奶油，布里欧

　　主料

　　高筋面粉300g 盐1g 　Saf低糖酵母1g 牛奶190g

　　辅料

　　高筋面粉700g 细糖100g 盐14g 奶粉30g 　Saf高糖酵母7g 水(30度c)35g 鸡蛋600g 无盐奶油300g

　　柠檬奶油布里欧的做法步骤

　　1. 制作酵头 主料中盐,酵母和牛奶溶解再将面粉倒入柔和均匀, 面温23~25度,室温醒发2小时,冷藏15小时

　　2. 酵母用35克30度的水溶解,加粉类及酵头揉合至稍微扩展加一半奶油再揉合至表面光亮再加另一半奶油揉合扩展,面温22~23度,发酵60分 分割50g,中间发酵30分,成形,最终发酵50~60分,烧烤上火220/底火170,10~12分

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