中种小餐包的6步制作方法

 　　中种小餐包

中种，小餐包

　　每天早上起来吃一个面包喝一杯牛奶是不是很惬意呢?还用到哪些外面吃某些对身体不好的洋快餐吗?自从学了烘焙以后我再也没有光顾过外面的洋快餐和面包房了，只是去他们那里看看样品回来自己摆弄就可以了，还很健康呢!如果说外面的植物黄油对身体产生反式氨基酸你还会去吃吗?照着 @爱和自由 的方子做的中种面包，前面的扩展，发酵自己感觉都很满意，在给面包上色的时候让自己一点都不满意，想想自己毕竟辛辛苦苦的制作了4个多小时，还是把制作方法传上来吧。原本是想拍成热狗面包的造型发上来的，心情被颜色所打败，就简单的照了发上来。面包的组织还是比较细腻的，比之前的联排包吃着口感更佳的柔软，香棉。

　　主料

　　高筋面粉200g 干酵母3.7g 水120g

　　辅料

　　低粉50g 糖25g 盐3g 蛋30g 奶粉15g 无盐奶油25g

　　中种小餐包的做法步骤

　　1. 中种原料揉成团，不要揉到表面光滑，只要揉均匀就可以了，冷藏过夜17个小时以上取出。

　　2. 撕碎以后与主面团原料放在一起揉至扩展阶段，放到温暖处经行基础发酵。

　　3. 面团发至2倍左右，取出排气，然后将其分割成60g/个，滚圆后松弛15分钟。

　　4. 松弛后的面团擀成椭圆形(长热狗面包的整形)，翻面后将短底边压薄，自上而下卷成筒状。

　　5. 表面刷蛋液，均匀的沾上芝麻，排入烤盘，放温暖湿润处经行发酵至1.5倍大小。

　　6. 烤箱预热至180℃，中层，上下火，15分钟。

　　小贴士

　　撕开来中种面包的纹理比普通面包的纹理更加细腻，而且还带着点淡淡的酒香气，很是喜欢呢!把餐包对半破开来烤两片鸡排就可以当汉堡了。

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