法国黑麦面包做法图解

法国黑麦面包怎么做好吃，法国黑麦面包的做法是怎样，法国黑麦面包的超详细做法

        法国黑麦面包的主料

　　高筋粉　　(25克)　　黑麦粉　　(100克)　　发酵种2　　(125克)　　盐　　(2.5克)　　干酵母　　(1克)　　麦芽糖　　(0.5克)　　水　　(78毫升)　　核桃　　(20克)

　　做法国黑麦面包所需厨具

　　面包机、电烤箱

　　　法国黑麦面包的做法图解步骤

　　1.发酵种1高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升

　　2.将酵种材料混合

　　3.搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时

　　4.面团长大

　　5.取用4.5克

　　6.发酵种2高筋粉75，克盐1.5克，发酵种14.5克，水47毫升

　　7.将酵种与其他材料混合

　　8.揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时

　　9.面团长大

　　10.主面团高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克

　　11.将发酵种切成小块，与所有粉料一起倒入面包桶

　　12.用水将麦芽糖化开

　　13.倒入面包桶

　　14.和面程序13分钟

　　15.能拉出薄膜

　　16.分割成2等分，在其中一份中加入核桃，揉匀

　　17.在28-30度处，发酵60分钟，面团长大

　　18.滚圆，松弛15分钟

　　19.按扁

　　20.折三折，压平

　　21.对折，捏紧接口处

　　22.搓成棒状

　　23.放入烤布，，32度，发酵60分钟

　　24.面团长大，在表面划出刀口

　　25.移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右

　　26.表面上色，出炉

　　一起烘焙网小窍门

　　黑麦没有筋性，揉好的面团拉出的薄膜有些许破洞属于正常情况。烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，送入烤箱。

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