菠萝翻转蛋糕的制作方法

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　　主料新鲜菠萝 小半个，低筋面粉 100克，细砂糖 200克，开水 20克，黄油 41克，全蛋 150克，水饴 6克，牛奶 40克

　　制作步骤

　　1、菠萝去皮、去硬心后，切成小块。

　　2、将细砂糖放在小锅中，小火煮至焦糖色，倒入沸水混合，煮至汤汁稍许收干。

　　3、加入菠萝、黄油，快速拌匀即可。

　　4、将做好的焦糖菠萝铺在模具内，铺平冷却待用，多余的焦糖菠萝汁留着吃的时候用。

　　5、全蛋中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

　　6、将盆放进热水里，隔水搅拌，当蛋液的温度达到40度时，从热水中取出。

　　7、加入加热变软的水饴，搅拌至水饴充分融化，用电动打蛋器高速打发，每秒钟两圈的速度，持续搅打约4分钟，蛋液呈现白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个“の”字，如果“の”字立刻消失，那继续打发20—30秒，如果写完字还很清晰，说明打发好了。