胡萝卜樱桃法式慕斯图解--- 一道洋溢着热带风情

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 　　这道洋溢着热带风情的慕斯蛋糕，为炎热的夏天带来清凉的享受，多彩的围边和不同层次的馅料饼底带来多重味觉享受。

　　清爽悦目不厚重是夏季西点的最好选择。

　　这款慕斯，饼底使用的是杏仁蛋白饼。围边是杏仁海绵蛋糕，杏仁的加入增加了坚果的香味，提升了蛋糕的风味。慕斯馅都使用了意大利蛋白霜，口感更轻盈。下层是车厘子，上层是胡萝卜。胡萝卜有降糖降脂健脾的功效，

　　有些人不太喜欢它的味道，胡萝卜先用黄油加少量肉桂粉炒香，馅料中加入了蛋黄，呈现出的是蛋奶香味，与顶层酸甜的镜面果胶搭配，健康美味!

　　喜欢法式西点，虽然工序繁复，蛋糕注重多重口味的搭配，蛋糕的装饰没有使用厚重的奶油及裱花，更健康。

　　胡萝卜樱桃法式慕斯的做法

　　一。杏仁蛋白饼

　　蛋白50克，砂糖20克，低筋面粉6克，杏仁粉30克，糖粉30克，

　　杏仁蛋白饼的做法图解

　　1.准备好食材。

　　2.将杏仁，低粉，糖放入料理机打成粉。

　　3.蛋白加砂糖打到硬性发泡。

　　4.加入打好的粉类。

　　5.拌匀。

　　6.加入裱花袋，挤出圆形，撒上糖粉(计)

　　7.烤箱预热，上火200度，下火180度，烤15分钟。

　　8.取出放凉。

　　杏仁海绵蛋糕围边

　　A.装饰面糊

　　黄油20克，糖粉20克，蛋白20克，低筋面粉20克，红，黄色素少量。

　　装饰面糊的做法

　　1.黄油软化后，打顺滑，分次加入蛋白，每次加入后，打匀再加。

　　2.筛入低筋面粉。

　　3.拌匀。

　　4.将面糊分成三份一份调入红色素，一份调入黄色素，一份调入红黄色素，调好后，用手涂抹在烘焙纸上，放冰箱冷冻。

　　B.杏仁海绵蛋糕

　　全蛋90克杏仁:65克，糖粉65克，低筋面粉15克。蛋白65克，砂糖15克，黄油10克

　　杏仁海绵蛋糕的做法

　　1.将杏仁和糖粉低筋面粉放入料理机打成粉。

　　2.准备好所有的食材。

　　3.蛋白打发。

　　4.将全蛋打匀。

　　5.所有的粉类加入到全蛋液中，拌匀。

　　6.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。

　　7.倒回蛋白糊中，拌匀。

　　8.将黄油融化，倒入面糊中

　　9.拌匀。

　　10.取出冷冻的烘焙纸。倒入蛋糊。

　　11.烤箱预热，上下180度，18分钟。

　　12.烤好后，取出，倒扣，撕下烘焙纸。

　　意大利蛋白霜

　　蛋白60克，砂糖10克，糖浆水35克，糖110克

　　意大利蛋白霜的做法

　　1.水35克，糖110克放入锅中煮，不要晃动。

　　2.蛋白加砂糖打到硬性发泡。

　　3.糖浆煮到110度熄火，

　　4.降到107度时，将糖浆少量分次倒入蛋白中，边加边搅拌。

　　5.糖浆加完后，将打蛋盆放入冰水中，快手冷却至36度。

　　6.将蛋白打发到拉出出现尖角。