翻糖玫瑰蛋糕怎么做，翻糖玫瑰蛋糕的超详细做

小清新翻糖玫瑰蛋糕的图解做法一起烘焙网分享

　　翻糖玫瑰蛋糕

　　原料鸡蛋2个，低粉40克，牛奶20克，玉米油20克，糖145克，黄油250克，蛋白3个，水30克

　　翻糖玫瑰蛋糕的做法图解

　　1.将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。

　　2.将蛋黄打散。

　　3.蛋黄加入15克白糖搅拌均匀。

　　4.蛋黄中加入牛奶拌匀。

　　5.蛋黄中加入玉米油拌匀。

　　6.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。

　　7.将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。

　　8.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。

　　9.将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。

　　10.将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

　　11.将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤50分钟

　　12.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。

　　13.蛋白加50克糖打至7分发。

　　14.50克糖加水大火煮到121度。

　　15.将糖水倒入蛋白中，用打蛋器高速打匀。

　　16.黄油室温软化打至顺滑。

　　17.将黄油放入蛋白中搅打，开始时是水油分离的豆腐渣状，继续搅打。

　　18.搅打至顺滑做成奶油霜。

　　19.取适量干佩斯，用牙签沾少量色素涂抹在干佩斯上。

　　20.手上涂上白油，将干佩斯揉至颜色均匀。

　　21.将揉好的干佩斯擀成薄片。

　　22.用玫瑰花模压出花朵形状，将压好的花放入书皮中夹好，防止变干。

　　23.取一小块干佩斯搓成水滴状做花心。

　　24.取一片花瓣放在海绵垫上，用球型工具将花瓣边缘压薄。

　　25.取一片花瓣包裹住花心，花瓣比花心略高出2毫米，包紧，上面留些缝隙即可.

　　26.再取一片花瓣用上面的方法从另一边包裹住花心。

　　27.取三瓣花瓣，用球型工具将花瓣边缘压薄。然后用牙签在中间位置涂上少量清水，一个花瓣压一个花瓣地粘在花心外面。

　　28.取四瓣花瓣，用球型工具将花瓣边缘压薄，边缘卷出适度的弧度。(图中是背面)

　　29.用牙签在下面三分之一位置涂上少量清水，一个花瓣压一个花瓣地粘在花心外面。

　　30.翻糖加适量白色，压出稍淡些的花型，用上面的方法粘五瓣。

　　31.糖继续加白色，粘好下一圈。(也可以增加每层的花瓣数量)

　　32.用白色做好最外层的花瓣。

　　33.用绿色翻糖压成五星形状做花萼。

　　34.做好所需的各种糖花。

　　35.将蛋糕切成两片。

　　36.在其中一片上面抹上一层奶油霜。

　　37.盖上另一片蛋糕，抹平顶端和侧面。

　　38.装饰上翻糖花。

　　牛奶的存储

　　冷藏。牛奶不宜在日光照射下保存，也不宜冰冻保存。