香橙乳酪慕斯塔的制作方法---暖春午后的惬意甜

教你香橙乳酪慕斯塔怎么做好吃

　　暖春午后的惬意甜点——香橙乳酪慕斯塔

　　今天这款组合类甜点是最近几款点心里最受家人喜爱的，其实一直犹豫要不要上配方，因为自己的私心，想把方子保留起来，我猜很多做西点的姑娘，都梦想着有自己一家小小的甜点店，我也不例外，希望那些我格外中意的甜点摆放在展示柜里，被更多的朋友品尝到，而不仅仅只是欣赏图片。为了甜品店的梦想，所以开始保留一些配方，这就是我的一点点私心，但之前答应过一些朋友这个配方肯定会上传，所以。。。点心制作过程略复杂，不知道会不会又有朋友叨叨我越来越复杂的做法，想起我娘常说的一句话好吃的点心都麻烦，呵呵~

　　香橙乳酪慕斯塔的做法

　　甜酥塔皮材料

　　黄油45克、糖粉28克、蛋液16克、杏仁粉8克、低粉75克

　　香橙顺滑乳酪酱材料

　　奶油奶酪75克、细砂糖20克、橙酒1大勺、黄油25克、蛋液15克、淡奶油75ml、吉利丁片3.5克

　　草莓果冻

　　材料草莓果泥100克、鱼胶粉3克、清水适量

　　香橙慕斯材料香橙酱(橙汁80ml、蛋黄10克、细砂糖20克、黄油5克、玉米淀粉7克)意式蛋白霜60克(细砂糖36克、清水10ml、蛋白20克)、淡奶油60ml、吉利丁片7克

　　草莓果冻的做法图解

　　1、将制作好的甜酥塔皮放入模具中整形，冷藏定型30分钟，烘烤前表面放油纸，铺上豆子或是其他重物，180度烤30分钟左右。

　　2、草莓果冻中的鱼胶粉加入适量清水，加热融化后倒入草莓果泥中混合均匀。

　　3、模具铺保鲜膜，倒入草莓果冻冷藏至凝固。

　　4、用4.5寸慕斯圈将凝固的果冻切割成型，模具底部包裹保鲜膜，中间用花嘴切割出几个小圆。

　　5、制作香橙酱。细砂糖加入蛋黄混合搅拌均匀。

　　6、筛入玉米淀粉混合均匀。

　　7、倒入香橙果汁拌匀，倒入锅中小火加热至浓稠，加热时要一直不停搅拌。

　　8、加入软化黄油、橙皮屑、泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。

　　9、制作意式蛋白霜

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