小山进芝士蛋糕怎么做图解

怎么做小山进芝士蛋糕，小山进芝士蛋糕的做法是怎样呢，小山进芝士蛋糕的图解做法如下

　　小山进芝士蛋糕食材包含以下

　　材料无盐奶油64g、牛奶220g、kiri奶油奶酪315g、蛋黄92g(4又1/3个)、白砂糖46g、玉米粉16g、蛋白68g(1又3/4个)、白砂糖45g、酒渍葡萄干(28粒)、葡萄干100g、白砂糖20g、朗姆酒20g

　　装饰用糖粉适量、海绵蛋糕2片

　　以上材料做一个1515cm的方模，一个15cm的圆模

　　材料全蛋150g、砂糖110g、水饴6g、低筋粉100g、黄油26g、牛奶40g

　　模具铺上烘焙纸，底部和侧面都要铺上，做好蛋糊放入模具，预热烤箱160度烘烤30分钟，冷后待用。

　　小山进芝士蛋糕的做法图解

　　1、朗姆酒加糖，葡萄干浸泡在酒中一天，奶油奶酪放入碗中室温软化。

　　2、黄油切小块，加入牛奶，以强火加热到快煮沸前离火。

　　3、蛋黄和白砂糖混合，再加入玉米淀粉混合。

　　4、将3加入2中慢慢搅拌。

　　5、将4以强火熬煮混合。一开始用打蛋器混合到粘稠后，再改用橡皮刮刀混合。

　　6、隔热水将奶油乳酪搅拌至顺滑软化。

　　7、将6的奶油奶酪加入5中，混合均匀。

　　8、在蛋白中慢慢加入45g白砂糖，打发到6分起泡。

　　9、将蛋白加入到7中混合。

　　10、将蛋糕糊混合到以橡皮刮刀慢慢垂落的程度。

　　11、在海绵蛋糕铺上一层酒渍葡萄干。

　　12、将蛋糕糊倒入模具，表面刮平。

　　13、烤盘放入温水放入烤箱，预热烤箱160度，烤盘上放烤网，模具放在烤网上，隔水蒸烤80分钟。

　　14、蛋糕烤后连同模具放在室温冷却，去除高温后，放入冰箱冷藏一夜，冷去后拿掉模具，撒糖粉装饰。

　　一起烘焙网小贴士

　　砂糖和牛奶和蛋黄加热要诀

　　1、制作克林姆，容易因结块而是质地粗糙，这种原因是怎么产生的呢?一般，蛋黄的煮熟温度是60度，粉类的糊化温度是80度，两者的凝固温度不同，混合蛋黄，砂糖和粉类，再加入加热的牛奶，蛋黄先凝固，产生结块。这个问题可以依靠加入牛奶的温度来调节加以解决。在蛋黄、砂糖、粉类中加入预先加热到90-95度的牛奶，然后一口气加热，使牛奶和其他材料瞬间糊化，就可以做出顺滑和浓厚奶香的克林姆。

　　2、另一个要诀是混合蛋黄和砂糖时，采用尽量不含入空气的方法。如果含入空气，砂糖和蛋黄结合减弱，这也是结块的原因。在煮的过程中，要使用蛋抽迅速捞锅底混合使其糊化，糊化后改用耐热的橡皮刮刀，以锅底混合加以搅拌，避免糊底。

　　去除烘烤后蛋糕高温方法

　　1、隔热水的乳酪蛋糕等还有热度时，其成品还是软软不成型的，不要拿掉模具，要连同模具室温下放凉。

　　2、海绵蛋糕，饼干等要烘烤后马上拿掉模具，放在烤网上马上拿掉模具。

　　黄油的选购

　　好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。