用的是台式甜面包的配方,来自《吴宝春的面包秘笈》一书。上次用到这个配方，做的是大师的葱面包，这个基础配方学会了，就可以变化出自己需要的品种来。比如这个椰蓉面包，是家人一直喜欢的品种，做过包馅的小餐包，做过吐司，也做过面包棒，这次看到了一个叶子型状的整形方法，非常喜欢，只是面团的配方换成台式甜面包的配方就可以了，与这个椰蓉馅料的搭配也是非常不错的，加上整形的变化，不但做的时候很有乐趣，吃起来，由于馅料分布均匀，几乎每一口都能吃到香甜的椰蓉味道。做出来的外形，与叶子真的是非常像，丝丝脉络好像都是那么地清晰，喜欢。
食谱分享
中种面团材料
高粉（蛋白质含量11%）(王后硬红） 167g
高粉（蛋白质含量14%）（王后吐司粉） 66.7g
糖 16.7g
速发干酵母 3.3g
蛋黄 23.3g
水 110g
主面团材料
高粉（王后硬红） 100g
糖 66.6g（实际用量40g）
盐 3.3g
黄油 40g
水73.2g
椰蓉馅料（可做3个）
椰蓉 26.5g
糖 15g
黄油 12g
奶粉 6g
全蛋液 20g
表面装饰
全蛋液适量
做法
1、按照中种甜面团的配方把面团完成一发完成后分割成80g一份的面团，滚圆松弛
2、松弛时开始做椰蓉馅料，黄油融化之后与其他材料一起混合搅拌均匀入冰箱冷藏备用
3、松弛后的面团按压排气包入约30g椰蓉馅料，捏紧收口，将收口向下，压扁
4、擀成长饼状，按如图方式叠起，中间用利刀割一道，注意不要割断两头，将顶尖部分从中间穿出，共两次，整理好形状，放在垫了油纸的烤盘上
5、35度发酵至约1.5倍大
6、烤箱预热180度，烤20分钟左右
7、成品
Tips
1、包馅料时，面皮四周不能碰到馅料，一旦粘上馅料，就不易收口
2、发酵和烘烤时间仅供参考，需根据和面完成的温度、室温、自家烤箱的情况做适当调整
