抹茶麻薯软欧包的做法 第二天也不会变硬

自己在家做的麻薯软欧包，刚出炉的时候很好吃，可是放到第二天里面的麻薯就会变硬，口感大打折扣。

这一次我更改了麻薯的配方，做了这款抹茶麻薯软欧包，放到第二天口感基本没有太大的变化。我试着留了一些放到第三天，口感仍然还可以接受（不建议放到第三天才吃，毕竟放太久也不新鲜了）。

感兴趣的朋友们可以试一试这个新的方子哈～

软糯的麻薯，香酥的核桃仁，酸甜的蔓越莓干

裹在淡淡抹茶清香味儿的柔软面皮中……

抹茶麻薯软欧包

面皮用料高筋面粉200克，抹茶粉7克，酵母3克，白糖20克，鸡蛋1个（约50克），水75克，黄油20克（室温下软化），盐2克；

馅料用料1（麻薯）糯米粉60克，玉米油20克（或其它无气味的油也可以），白糖10克，盐少许，水饴30克，牛奶80克；

馅料用料2核桃仁，提子干，蔓越莓，果酱或豆沙；朗姆酒少许；

做法

1.将面皮用料中除黄油以外的所有用料放入厨师机中（注意盐与酵母不可接触），揉至面团能拉出较厚的容易裂的膜(可以参考手工揉面发酵步骤)；

2～3.放入室温下软化的黄油，继续揉至面团可以拉出坚韧的薄膜；

4.揉好的面团整理成团，盖上湿纱布发酵至两倍大；

5.将牛奶、水饴、白糖、盐放入小锅中，小火加热，一边用刮刀搅匀，不用煮开，煮至白糖融化所有材料融合在一起就可以了；

6～7.玉米油倒入糯米粉中，用刮刀拌匀；

8～9.将步骤5煮好的牛奶倒入糯米粉中，用手动打蛋器搅匀；

10～11.然后用漏勺过滤一遍，如果有小颗粒要用刮刀在漏勺中将其压碎，过滤后的糯米糊会非常细腻；

12.蒸锅中放适量的水烧开，放入糯米糊，中火蒸约10分钟至完全熟透（用筷子插进去米糊完全凝固了说明已经熟透了）

13.蒸熟后的麻薯用刮刀将其从碗中取出，放入一个较厚的保鲜袋中，用擀面杖反复敲打片刻（目的是为了口感更好），然后用保鲜袋包起来放入冰箱冷藏待用；

14.核桃仁放入烤箱中150度约10分钟，烤香后取出晾凉，然后用刀切碎；提子干与蔓越莓放少许的朗姆酒拌匀泡软，待用；

15～16.当面团发酵至两倍大时取出，分割成三份，滚圆排气后盖上保鲜膜松驰10分钟；麻薯也分成三份；

17.将抹茶面团擀开成面片，其中靠近自己那条边的边缘压薄一些；

18.将麻薯面团放在油纸上，再盖上一张油纸，擀开成比抹茶面皮稍小的片状；

19～20.擀好的麻薯放在面皮上，铺上少许果酱或豆沙，撒上各种馅料；

21～22.由上至下向自己身边卷起，注意一边卷一边要将两头压紧，卷好后再将收口捏紧，整理成自己想要的形状，收口的部份要压在下面。然后放入烤盘中，送入烤箱开启发酵功能约40分钟进行第二次发酵（如果烤箱没有发酵功能，可在烤箱里放一碗热水）；

23.第二次发酵好后取出，筛上少许面粉，用锋利的刀子在面皮上浅浅地割上几刀；放入预热好的烤箱中，150度烤约25分钟（为了让颜色好看，烤10分钟后可在表面盖上一张锡纸）。

经验分享

1.馅料里的各种干果蜜饯可按自己的喜好来放，不一定要放这几样；

2.馅料不要放得太多，放太多不好整形，核桃仁要切碎一些；

3.烘烤的温度仅做参考，要根据自己家烤箱的实际情况来做出调整。