粤菜分哪几种？

粤菜包括广州菜、潮州菜和东江菜几大流派。

广州菜以其丰富的选材和精细的烹饪技艺著称。广州菜覆盖了珠江三角洲以及肇庆、韶关、湛江等地。其特色在于清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。小炒是广州菜的一大特色，掌握火候和油温的恰到好处是烹饪的关键。

潮州菜源自潮汕地区，汇聚了闽、粤两地的优点，自成一派。它以烹制海鲜见长，尤其是汤类、素菜和甜菜最具特色。潮州菜的刀工精细，口味清纯。虽然潮州菜是世界名菜、贵菜，但其实质是老百姓的菜，属于粗菜精作，对食材的烹饪有着极高的要求。

东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区。其菜品多用肉类，极少水产。主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸。砂锅菜是东江菜的特色，具有独特的乡土风味。

扩展来说，知名菜品如蜜汁叉烧，其特点在于使用猪的上肩肉，即梅花肉制作。这种肉瘦肉占90%以上，烤制后肥肉丝会被烤融，使口感更香更嫩却不腻。潮州菜中的卤水拼盘也是一道享有盛誉的佳肴。

还有一种名为酿豆腐的菜品也值得一提。它包括了餐前吃用的豆腐花、主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸等，还有糯米酿豆腐、炸豆腐皮等作为小吃也十分受欢迎。这些豆腐套餐展示了粤菜的多样性和丰富性。