蛋黄的介绍，蛋黄的功效和作用

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　　蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。鸡蛋中的多数蛋白质都集中在蛋白和蛋清中，其它的营养物质都集中在蛋黄处。蛋黄的体积约为全蛋的30%~32%，主要物质为卵磷脂、DHA、铁、卵黄磷蛋白等，蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，对预防心脏病有益，而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等，总而言之，蛋黄对人体生长都十分有利的。

　　主要营养蛋白质、维生素、卵磷脂

　　食疗功效补水、保护视力、治疗痛经。

　　适宜人群一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿。

　　禁忌人群高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。

　　蛋黄的功效和作用

　　1补水蛋黄和蜂蜜一起有滋润肌肤的作用。

　　2保护视力蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用

　　3促进新陈代谢蛋黄中含有的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，提高人体血浆蛋白的含量，有促进人体新陈代谢以及提高免疫力的功效。

　　4避免记忆力衰退蛋黄中含有的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，能避免记忆力的衰退，是老年痴呆症的克星。

　　5滋阴宁神蛋黄性温，味甘，有滋阴补阴，宁心安神的功效。

　　食用蛋黄要注意什么?

　　1不宜食用生鸡蛋，因为生鸡蛋中的蛋白质结构紧密，很大部分都不能被人体吸收，而煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才能消化吸收。

　　2蛋黄可以加入适量的乳汁一起食用，有治疗惊厥的效果。

　　3蛋黄可以与冰糖。黄酒一起煮炖食用，可以治疗支气管哮喘。

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