自制的冰皮月饼太粘怎么办?多种冰皮月饼的馅
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一、自制的冰皮月饼太粘怎么办
完全冷却
冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
使用粘米粉
粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。
戴手套
由于冰皮有些粘手,很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉,用多了会影响冰皮月饼的口感,吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。
提前放入冰箱冷藏
把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间,等冰皮降至冷藏温度时再取出来,此时再包也不会太粘手了。
注意压模力度
冰皮月饼压模的时候不要太用力,否则会造成脱模困难。
二、冰皮月饼的馅料怎么做
红豆沙冰皮月饼馅
配料红豆400克,细砂糖180克,玉米油180ML。
准备
1、红豆用冷水泡透,然后放入清水中煮至开花,捞出红豆放入清水中反复揉搓,将上面的红豆皮搓掉,再把浮在上面的红豆皮捞起扔掉。
2、把去掉豆皮的红豆放入高压锅,加水稍浸没红豆,压30分钟让红豆酥烂。
如果你不介意红豆皮会影响冰皮月饼的口感,也可以将泡好的红豆不用去皮,直接放入高压锅压至红豆酥烂,要知道红豆皮的营养价值也很高啊。
做法步骤
1、把压好的红豆取出放凉后,连同汤水一起倒入搅拌机打成红豆泥。
2、打好的红豆泥倒入炒锅,开中小火不停翻炒红豆泥,在翻炒的过程中分3次加入红砂糖。
3、红砂糖加完后再分多次加入玉米油,每次都要等红豆泥把玉米油吸收干净,才能放下一次油。
4、玉米油全部放完后,继续翻炒至红豆泥变干变硬,感觉可以搓成团的时候就可以了,放凉以后就会更加黏稠了。
绿豆沙冰皮月饼馅
配料绿豆400克,细砂糖180克,玉米油180ML。
做法步骤同上。
南瓜泥冰皮月饼馅
配料老南瓜1000克,细砂糖25克,澄粉10克,玉米油10ML。
做法步骤
1、老南瓜洗净后去皮去瓤,切成小块大火蒸20~30分钟,取出放凉后碾压成南瓜泥。
2、将南瓜泥放入炒锅里,用中小火不停翻炒并分2次加入细砂糖,然后1次倒入所有的澄粉翻匀,再倒入所有的玉米油。
3、继续翻炒至南瓜泥变干变硬,感觉可以搓成团的时候停火放凉,放凉后会稍微变得更干硬些。
粟子泥冰皮月饼馅
配料粟子仁500克,细砂糖70克,玉米油60ML。
做法步骤
1、粟子仁洗净后放入高压锅,加水稍没过粟子仁,压30分钟让栗子酥烂,取出放凉。
2、将煮好的栗子仁连同汤水倒入搅拌机,搅打成均匀的栗子泥。
3、把栗子泥放入炒锅,用中小火不停翻炒并分3次加入细砂糖,炒匀后再分多次加入玉米油。
4、继续把栗子泥翻炒至上面介绍的状态即可。
芝麻糊冰皮月饼馅
配料芝麻190克,细砂糖170克,粘米粉200克,玉米油50ML。
准备将芝麻洗净晾干后再用小火炒香,放入适量清水中浸泡15分钟左右。
做法步骤
1、将泡好的芝麻放入搅拌机,再加少量水搅打成芝麻糊。
2、把芝麻糊放入炒锅里用中小火翻炒,具体操作和粟子泥冰皮月饼馅一样。
紫薯泥冰皮月饼馅
配料紫薯500g、白糖50g、牛奶30g、植物油20g。
做法步骤
1、紫薯洗净去皮后再切成小块,上锅蒸至软烂后取出放凉,碾压成紫薯泥。
2、把紫薯泥放入炒锅里,开中小火,加白糖、牛奶和植物油慢慢炒至白糖融化且馅料幼滑。
3、关火,放凉后再入冰箱冷藏1小时后即可使用。
不加糖的紫薯泥冰皮月饼馅
取紫薯1000克洗干净再上锅蒸熟,取出放凉后剥去紫薯皮,然后碾压成紫薯泥即成。这种紫薯馅的做法虽然健康,保质期是比较短的,需要长时间保存的就必须加油和糖炒制。
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