米线和米粉有哪些区别，米线是用什么制成的

关于米线和米粉有哪些区别，米线是用什么制成的的解析

　　一、米线和米粉有什么区别

　　原料

　　米线大多以大米为原料，而米粉中除了大米还添加了红薯粉、土豆粉等原料

　　口感

　　米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。

　　外型

　　米粉相对米线来说会粗一些，米线相对米粉细一些。

　　二、米线是用什么做的

　　米线在广东叫米粉，在广西叫线粉、粉干。是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。

　　米线加工方法主要分为两种一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。

　　另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

　　干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。

　　如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来。

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