蔬菜有哪些营养价值，食用蔬菜的禁忌

蔬菜有哪些营养价值，食用蔬菜的禁忌介绍如下

　　一、蔬菜的营养价值

　　蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关，颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，顺序依次是绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜，下面一起烘焙网小编就介绍下各类蔬菜的营养价值。

　　1、大白菜含有维生素C、B2和钙，其中含锌量之高，在蔬菜中是少见的。含铜、锰、钼和硒也很丰富。

　　2、包心菜含有维生素C、胡萝卜素、较多的微量元素钼、维生素P等。

　　3、油菜营养丰富。胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也比较高。

　　4、菠菜胡萝卜素含量高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量高，但含有较多的草酸，会影响钙的吸收，不宜和其他含钙多的食物一起食用。食用时可以先用开水将菠菜烫一下，可以去除部分草酸。

　　5、茼蒿叶中含有胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。

　　6、空心菜的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高，维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高。

　　7、生菜含纤维少，含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁比较多。

　　8、油塌菜的叶质较多，水分大。

　　9、芹菜含的芹菜酸有降低血压的作用。

　　10、香菜的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高。

　　11、茴香菜的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。

　　12、韭菜是一种主要的香辛蔬菜。它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高，青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。

　　13、紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫绀和易发生出血倾向的疾病患者相当有益。

　　二、蔬菜食用的禁忌

　　1、 肠胃炎的人不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等。

　　2、全身性红斑性狼疮不能吃苜蓿等。

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