脆滑肉是哪个地方的菜

　　川菜。

       脆滑肉的美味做法

　　主料猪肉(肥)100克,猪肉(瘦)100克

　　调料猪油(炼制)50克,酱油25克,大葱25克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜(白皮)5克,味精1克,盐2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)12克,猪油(板油)75克　　

　　1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀;

　　2. 大葱(5克)、姜、蒜均切末;

　　3. 将大葱(25克)切葱花;

　　4. 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁;

　　5. 猪板油渣剁碎;

　　6. 炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。

　　此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁。