牛排的熟度与口感

 　　牛排的熟度可以按照如下几个方面来划分，并且选择出适合自己口味的烹饪熟度。

　　1、近生牛排(Blue)正反两面在高温铁板上各加热30至60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，视觉效果不会像吃生肉那么难以接受。口感柔嫩多汁，新鲜原生肉感。

　　2、 一分熟牛排(rare)牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，有生熟部分。肉汁丰富，口感生熟层次感强。

　　3、三分熟牛排(medium rare)大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后，上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)。

　　4、五分熟牛排(medium)牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。口感不太嫩，比较有层次和厚重感。

　　5、七分熟牛排(medium well)牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

　　6、全熟牛排(well done)牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体烹熟，口感厚重坚实，有弹性和嚼劲。