如何挑选优质牛排

 　　关于牛排选择的部位，里脊就是菲力，它的肉质较肋条略粗一点，但肉味鲜甜，最适合作牛排，最嫩的牛排就是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白;西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲;T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力。

　　牛排的品质取决于牛肉的品质，主要包括肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性几个方面。颜色受年龄与屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位以及在空气中暴露的时间等因素影响。

　　正常牛肉的肉质颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红，再到深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。