燕窝的选购技巧

 　　主产于泰国、印度尼西亚、缅甸、日本和我国广东、海南两省。散落在海岛悬崖绝壁的洞穴、裂缝、孔隙中，由金丝燕把海中的小鱼虾及海藻之类吞吃后，化为带黏液性的唾液，一点一滴地吐出来用以筑巢，然后凝结而成，因形似燕子窝而得名。

　　燕窝颜色颇似生丝，细小、坚固，织得很紧密，有的像白瓷杯或白瓷碗，有的色较暗或呈红色，因而分为白燕、毛燕和血燕。白燕又叫宫燕，是金丝燕第一次或第二次纯粹用唾液凝筑而成的巢，颜色较白，甚至洁白，营养价值最高;毛燕是在人们一再采去其白色巢窝后，金丝燕已无更多的唾液可吐，但为了栖身，只有用身上的羽绒毛与部分唾液混合凝筑而成的巢，因而含较多的杂质，色较暗，所以品质较差;血燕则是金丝燕已无唾液可吐，又急于筑巢，使用带有血丝的胶质物筑起，又称为燕根，品质是更次的。

　　真品的白燕呈半月形，凹陷成兜状，内面平坦，外面稍凹，其黏液层排列较整齐，呈波状，内窝粗糙，犹如丝瓜络样。质硬而脆，断面略呈角质样。放进清水中则柔软面膨大，对光照视半透明;用针挑取少许置酒精灯上或火烧灼，在燃烧时会有轻微迸裂熔化起泡，无烟无臭味。

　　如是伪品，一般常用淀粉或动物骨胶经伪造而成，呈淡黄的粉末状或不规则的条状、片状，相连成碎片，质较轻，入口即溶化。其渣样无羽绒，对光照视不透明，断面是粉白色的。放进清水会松散而溶解，色白而浑浊。用火烧灼，会迸裂并冒火星，即噼啪作响，有黑烟，焦臭味。