腐竹的营养价值，腐竹的简介

 　　原料介绍

　　腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。

　　营养分析

　　1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高;

　　2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

　　3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;

　　4、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

　　相关人群

　　一般人群均可食用

　　制作指导

　　1、腐竹适宜于烧、拌成做配料;

　　2、腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎;

　　3、用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

　　食疗作用

　　腐竹味甘、性平;

　　具有清热润肺、止咳消痰的功效。

　　其他相关

　　腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。

　　营养信息

　　能量(千卡)459蛋白质(克)44.6脂肪(克)21.7碳水化合物(克)22.3叶酸(微克)147.6膳食纤维(克)1硫胺素(毫克)0.13核黄素(毫克)0.07烟酸(毫克)0.8维生素E(毫克)27.84钙(毫克)77磷(毫克)284钾(毫克)553钠(毫克)26.5镁(毫克)71铁(毫克)16.5锌(毫克)3.69硒(微克)6.65铜(毫克)1.31锰(毫克)2.55

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