歪头菜的营养价值

歪头菜的营养价值有哪些  歪头菜怎么食用

　　歪头菜别名两叶豆干备食。根或全草入药，可用洁净鲜品，叶可晒干用。苗、三铃子、草豆、野豌豆。分布于我国东北、华北及陕西、青海、江苏、安徽、浙江、江西、河南、湖北、四川、贵州、云南等省。

　　歪头菜为多年生草本，植株高可达1m，幼枝被淡黄色柔毛。羽状复叶，互生，小叶2枚，卵形或菱形，长2.5~11厘米，宽1~5厘米。总状花序，花紫色或紫红色。荚果狭矩形，两侧扁。花期7~8月，果期8~9月。4~6月采摘幼嫩茎叶，夏季采全草，秋季采挖根。除去嫩茎叶中的杂质，洗净，先用火晒干备用;或如沸水浸烫2~3分钟，捞出沥水，晒干或烘

　　【营养与功能成分】

　　每100克歪头菜嫩茎叶含水分78克，蛋白质2Sg，脂肪0.3克，碳水化合物13克，粗纤维5.4克，钙298毫克，磷43毫克，胡萝卜素543毫克，维生素C118毫克。每克干品含钾15.9毫克，钙11.3毫克，镁314毫克，磷1.53毫克，钠063毫克，铁163yg，锌15Vg，铜9ug。，歪头菜叶含秋英黄苷及木犀草黄素-7-葡萄糖苷等药用有效成分。

　　【食用方法】

　　食用部位为歪头菜的嫩茎叶。常见歪头菜药膳的加工配料及其食疗作用如下

　　(1)拌歪头菜歪头菜250克，味精、酱油、蒜泥、香油各适量。将歪头菜去杂质，洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挤干水分切碎，放盘内，加入酱油、味精、蒜泥、香油拌匀即成。功效补虚，适用于劳伤、头晕、眼目昏花等病症。

　　(2)歪头菜炒鸡蛋歪头菜150克，鸡蛋2个，味精、精盐各适量。将歪头菜去杂质，洗净切段;鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，入葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒成小块，加入精盐和适量水，投入歪头菜炒至入味，点A味精即成。功效补虚，适用于劳伤、头晕、虚劳瘦弱、食欲不振、消渴、水肿、咳嗽、小便频数等病症。

　　(3)核桃仁炝歪头菜歪头菜250克，鲜核桃仁200克，胡萝卜40克，鲜汤、酱油、料酒、精盐、味精、花椒油各适量。将核桃仁去皮、洗净，沸水焯透，捞出，沥水，放盘中;歪头菜去杂质，择洗干净，切成段;胡萝卜洗净，切成竹筷粗细的条;将胡萝卜和歪头菜分别放沸水中焯一下，取出，沥水，码在核桃仁上。将鲜汤、酱油、料酒、精盐、味精、花椒油放A同一碗内，搅匀，浇在歪头菜盘内，拌匀即成。特点色泽鲜艳，味道清香。功效健脾益胃、润肠通便，适用于脾虚不运、纳食不香、形疲体倦、习惯性便秘等病症。

　　(4)歪头菜烩肉片歪头菜250克，猪瘦肉150克，鸡蛋清1个，葱丝、姜末各10克，水淀粉、鲜汤、味精、精盐、料酒、植物油、花椒油各适量。将歪头菜择洗干净，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，取出，沥水;猪瘦肉切薄片，放碗内，加精盐、味精、料酒抓匀，再放鸡蛋清、水淀粉抓匀。炒勺置中火上，加植物油烧至五成热时，下猪肉片滑散，倒A漏勺沥干油。炒勺置旺火上，加植物油烧至七成热时，下葱丝、姜末，烹料酒、鲜汤烧沸，放入猪肉片、歪头菜、精盐烧沸1分钟。左右，点味精，用水淀粉勾芡，沸后，淋花椒油，装入汤碗。特点质地滑嫩。功效补虚强体、益肝健脾，适用于虚劳瘦弱、头晕、视物不清、四肢无力等病症。

　　(5)炒歪头菜歪头菜嫩茎叶300克，色拉油、精盐、味精、白糖、米醋、花椒粒各适量。将歪头菜择洗干净，沸水焯一下，捞出，凉水过凉，取出，控干水分。炒勺置旺火上，放入色拉油和花椒粒，待油热花椒粒爆出香味时，倒入歪头菜，翻炒至将熟，放入精盐、白糖、味精、米醋，出勺装盘。特点脆嫩适口。功效补虚，适用于头晕、眼目昏花等病症。

　　【药理作用】

　　中药材使用豆科植物歪头菜的全草。该药材性平，味甘。歪头菜中含有芹菜索，具有解痉止痛和抗胃溃疡作用，可促进溃疡的愈合，治疗胃及十二指肠溃疡。歪头菜所含的木犀草，对咳痰、喘症均有一定疗效。歪头菜能降低动脉胆固醇的含量，可作为高血压、冠心病患者的辅助食疗。

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