鲇鱼的营养价值

鲇鱼的营养价值，鲇鱼的食用方法

       鲇鱼别名鲇，鲶，花鲶，额白鱼，慈鱼，鲶鱼，粘鱼，鲇鱼哇子，酣鱼，虱目，鲇巴郎，鲇拐子，生仔鱼，年鱼，土鲇，泥鱼，土鲶。

　　基原为脊椎动物门鱼纲鲇形目鲇科鲇属的鲇鱼。

　　产地生活于江河、湖泊和水库中，分布于黑龙江、黄河、长江及珠江流域。

　　营养素鲜品可食部分每100克含水分64.1克，蛋白质14.4克，脂肪20.6克，灰色0.9克，以及糖类和无机盐等。

　　性味归经性温，味甘。归脾、胃经。

　　功效滋阴开胃，催乳利尿。可治虚损不足，乳汁不多，水气水肿，小便不利等症。《本草纲目》谓其可“治口眼嘱斜，五痔下血肛痛”。

　　食用方法鲇鱼肉多刺少，柔嫩细软，脂肪多，胶质多，鲜香腴美，烹调所用鲇鱼有大、小之分，各有特色。小者谓之仔鲇，重250克左右，肉质细嫩清鲜;大者肉质稍粗，但胶质丰富，肉质黏度较大，吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美，肉质更加丰腴细嫩，尤以雌鱼为最，故有“春鲇”之说，最宜清蒸，也可红烧、红焖、白煮;或斩蓉制丸子等，味型多样。每餐摄入量200克。