如何鉴别新米和陈米

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　　1.看硬度新米硬度一般都会比陈米大，米的硬度越大，米的透明度、蛋白质含量越高。选购时可牙咬尝试，就能分辨出新米陈米。

　　2.看腹白新米腹白应该是淡黄色或乳白，而陈米颜色变深，甚至呈现出特殊的咖啡色。

　　3.看黄粒米粒变黄是由于大米中某些营养成分发生了化学反应，或者由于大米粒中微生物大肆繁殖引起。黄粒米会影响饭的口感香味。新米颗粒有光泽且均匀，米粒表面白沟纹或呈灰粉状是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

　　4.水分和香气新米的水分比陈米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。

　　5.将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

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