如何选择馅心原料:鲜果类

　　香蕉的选购一看形果形端正，梳柄完整，果实丰满、肥壮，体形大而均匀。二看色新鲜、光亮，果皮呈鲜黄或青黄色，果面光滑，无病斑、无虫疤。三手捏用两指轻捏果身，富有弹性，果肉柔软、糯滑。四剥皮皮易剥离，果肉完整，肉色洁白或略透黄色。五品尝入口柔软糯滑，甜香俱全，不涩口、无怪味。，如果马上食用，就选黄皮上带有一些黑色斑点的;如过几天才吃，就要选颜色较黄绿的。

　　苹果的选购

　　一看表皮光洁，色泽鲜艳，无伤痕、无虫蛀。二握太硬者未熟，太软者过熟，软硬适度为佳。三掂如果重量轻则是肉质松绵，一般认为质量不佳。四尝肉质嫩软，味正质脆，汁液充足，有苹果特有的味道。

　　雪梨的选购应挑选个大适中、果皮薄细、光泽鲜艳、果肉脆嫩、汁多味香甜、无虫眼及损伤者。

　　鲜桃的选购一看形形状端正、外皮无伤、无虫蛀斑。二看皮成熟的桃子多为黄白色，顶端和向阳面微红，色泽鲜亮为佳。三手压手感过硬的一般是尚未熟的，过软的为过熟的，肉质极易下陷的已腐烂变质，不宜购买。

　　山楂的选购不同品种的山楂，以肉厚籽少、酸甜适度者为佳。同一品种的山楂，以果形大而均匀、色泽深红鲜艳、无虫蛀、无硬伤者为佳。

　　草莓的选购新鲜草莓果蒂鲜嫩呈深绿色，其四周均应呈鲜红色，若果实还残留白色部分，则表明尚未成熟。挑选时应尽量挑选结实、手感较硬的。正常生长的草莓大多有鸽子蛋大小。如略大一些或过大、且中间空心、形状不规则的草莓一般是使用过激素的，不宜购买。

　　荔枝的选购果皮新鲜、颜色呈暗红色，果柄鲜活不萎，果肉发白。拿在手里轻捏并用手指微按果实感觉紧硬是质量好的，如果皮为黑褐或黑色，汁液外渗，果肉发红，用手微按果实感觉松软是次品。，还可看荔枝头部。如果荔枝头部比较尖，表皮上的“钉”密集程度比较高的话，那就说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。

　　哈密瓜的选购一看表皮表皮有疤痕或疤痕已经裂开的哈密瓜甜度高，口感好。二观颜色呈金黄色为好。三用手摸如瓜身坚实微软，成熟度适中;太硬则不太熟;太软则成熟过度。四用鼻闻有哈密瓜特有的香味。

　　猕猴桃的选购优质的猕猴桃个大、肉质细腻，汁多香浓。一般以果实表面无毛最好，软毛次之，硬毛最差。充分成熟的猕猴桃，质地较软，有香气;若果实质地硬，无香气，则表示没有成熟;若果实很软，或呈气鼓状态，并有异味，则已过熟或腐烂。

　　芒果的选购一看表皮光滑，色黄澄而均匀，果蒂周围无黑点。二用手摸富有弹性，感觉稍带硬实。三用鼻闻香味浓郁，无不良气味。

　　杨梅的选购

　　果面干燥、无水迹现象，个大浑圆、果实饱满、圆刺、核小、汁多、味甜者为好。如果肉质酥软则为过熟;肉质过硬者为过生，吃起来酸涩，口感不佳。

　　樱桃的选购

　　要挑选颜色深红、表面圆润、茎梗新鲜的樱桃，不要购买那些暗沉、凋萎、干瘪或有坑洞的樱桃。

　　菠萝的选购选购时可用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是带生采摘果，所含糖分不足;挺实而微软的是成熟度最适宜的，果肉也饱满;有凹陷的则为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明已经变质，不能食用。