玉米的热量和营养价值

　　营养素含量(每100克)

　　热量(大卡)106.00

　　碳水化合物(克)22.80

　　脂肪(克)1.20

　　蛋白质(克)4.00

　　纤维素(克)2.90

　　维生素A(微克)一

　　维生素C(毫克)16.00

　　维生素E(毫克)0.46

　　胡萝卜素(微克)一

　　硫胺素(毫克)0.16

　　核黄素(毫克)0.11

　　烟酸(毫克)1.80

　　胆固醇(毫克)一

　　镁(毫克)32.00

　　钙(毫克)一

　　铁(毫克)1.10

　　锌(毫克)0.90

　　铜(毫克)0.09

　　锰(毫克)0.22

　　钾(毫克)238.00

　　磷(毫克)117.00

　　钠(毫克)1.10

　　硒(微克)1.63

　　玉米(鲜)的热量和营养价值

　　热量 106 大卡(100克)

　　分类 谷薯芋、杂豆、主食

　　评价 一种纤维含量较高的粗粮，适量进食可缓解便秘，营养学会建议每天最好吃50g以上粗粮。

　　介绍

　　玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。

　　目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。

　　有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。

　　玉米的胚乳含有丰富的淀粉、蛋白质、脂类、矿物质和维生素。玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。

　　玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。市场上近来出现了一些新特玉米水果玉米、糯玉米、爆裂玉米。

　　营养价值

　　1. 玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等;

　　2. 玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退;

　　3. 研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力;

　　4. 国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。

　　食用效果

　　玉米性平、味甘，淡;归脾、胃经。

　　可益肺宁心，健脾开胃，利水通淋;对于防癌，降胆固醇，健脑有一定功效。

　　适用人群

　　一般人皆可食用，尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。