豆芽的选购方法

　　选购方法

　　一定选购有根的

　　用尿素等违法添加剂泡发的豆芽一般又短又粗、没有根须，加热后有明显的尿骚味。选购豆芽一定要选有根的，芽茎不要太粗壮。没施农药的绿豆芽，豆芽皮是绿色的，施过农药的，豆芽皮是棕黑色的。

　　黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。

　　豆芽的营养价值

　　1.豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病;

　　2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;

　　3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;

　　4.它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;

　　5.豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。