正确吃鱼的方法

　　1 生吃

　　在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。

　　1.1 三文鱼

　　特点最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。

　　正确的吃法生吃蘸芥末。值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好;反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。

　　1.2 金枪鱼

　　特点脂肪含量少，清凉爽口。

　　正确的吃法生吃蘸芥末。相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴;若解冻过度，则过于绵软，影响口感。优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。

　　1.3 白金枪鱼

　　特点肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。

　　正确的吃法生吃蘸芥末。比较好吃，价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。

　　1.4 青花/鲐鱼

　　特点一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。

　　正确的吃法生吃蘸芥末。，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。

　　1.5 加吉鱼/鲷鱼

　　特点与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。

　　正确的吃法近海活鱼刺身一定要吃新鲜的!鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。

　　1.6 鸦片鱼/比目鱼

　　特点同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。

　　正确的吃法近海活鱼刺身一定要吃新鲜的!鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。

　　2 清蒸

　　清蒸这种做法可以最大限度保留鱼本身的鲜味，任何过度的佐料(尤其是辣椒)都是对鱼肉的糟践，坚持吃清蒸这是对鱼本人的尊重。

　　2.1 多宝鱼/比目鱼

　　特点肉质白嫩，正反两面带皮吃口感不同，别有情趣。

　　正确的吃法加少许葱姜蒜清蒸。除鱼骨外全身可吃，不可浪费任何一块鱼肉，否则是对多宝鱼本人的不尊。

　　2.2 长江刀鱼

　　特点没什么特点，就是嫩，而且非常好吃，卖的贵很值，但不值天价。

　　正确的吃法以前价格没这么贵的时候，还真有不少地方有各种花里胡哨的做法;但这几年来，面对现实吧，对得起这个价格的，只有清蒸了。

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　　2.3 鲥鱼

　　特点鱼肉脂肪含量高，很香。

　　正确的吃法清蒸。没有亲自对比过，只吃过清蒸的，不过据说相比于其他做法，清蒸确实是最好吃的。毕竟是长江三鲜之一嘛，要对得起鲥鱼本人。

　　2.4 鲟鱼

　　特点肉质丰厚，从头吃到尾，中间一根软骨异常好吃。

　　正确的吃法清蒸。头骨可以放过了，其他的地方请务必吃完，尤其不能放过中间一条软骨，嘎嘣脆，鸡肉味。

　　3 红烧/酱烧/炖

　　此类做法尤其适合肉质细腻美好，而鲜味稍弱的鱼类，通常采用先炖再收汁的过程让鱼的味道扩散出来，并佐以咸、甜的口味。此种方法中，辣椒依然是对鱼本人最大的不尊。

　　3.1 河豚

　　特点肉质纤维细嫩，皮层胶原厚重，全身无刺。

　　正确的吃法血液剧毒!必须是专业的师傅才能宰杀!如果钓鱼钓上来的请放生!请选择正规酒店品尝河豚!鱼皮反过来吃会比较不会扎嘴，剩下的汤料蘸面条吃，否则是对河豚本人的不尊。

　　4 煎/炸/烤

　　这个类别不包括满大街都是的巫山烤鱼。某些鱼类就是有特定的做法，如果采用常规的蒸煮炖则不能体突出风味尊。采用煎炸等方法可以让这类鱼香气四溢，关注美味食尚回味无穷。

　　4.1 多春鱼

　　特点满肚子都是鱼籽，非常香。

　　正确的吃法煎炸烤皆可。这是唯一一种你如果扔掉鱼身子不吃而它本人不会责怪你的鱼类，因为相比起鱼肉来说，鱼籽真是好吃太多。

　　4.2 舌头鱼

　　特点鱼肉成条，吃起来很方便;鱼面积很大，可以刷不同酱料。

　　正确的吃法窃以为，烧烤摊上的舌头鱼最好吃。啃掉中间的肉，两边的就可以扔了。对舌头鱼本人最大的尊敬就是多吃几条。

　　4.3 秋刀鱼

　　特点鱼肉多，可以享受到大快朵颐的感觉。

　　正确的吃法烤，浇鲜柠檬汁。吃的时候避开内脏附近，因为内脏附近刺多而细，且味苦。

　　5 糖醋

　　糖醋这个做法真的是让人吃糖又吃醋，适合糖醋的鱼一定要肉块够大，并且自身没有诡异的味道。像鳜鱼这种有文化底蕴的鱼也适合这种做法，比如你肯定听说过“西湖醋鱼”，也肯定听说过“桃花流水鳜鱼肥”。

　　5.1 鳜鱼

　　特点肉质均一，真的会吃到又甜又酸的感觉。(= =!)

　　正确的吃法鳜鱼的特点是可以衬托出佐料的味道，所以如果糖醋做，就真的很糖醋;如果豆豉蒸，就真的很豆豉。

　　5.2 鳕鱼

　　特点肉质成块，易剥离，适合做糖醋鱼条/鱼块/鱼卷。

　　正确的吃法鳕鱼作为远洋鱼类，能被我们吃到的通常是鱼块，除了糖醋的做法，整块进行香煎然后配柠檬也是不错的选择。

　　6 丸子/饺子

　　这个第6条是专门为鲅鱼开设的。并不是所有的鱼都可以做成纯鱼丸，比如你把鳕鱼打成粉也捏不到一起。鲅鱼因易成丸，可以被做成各种丸子，甚至可以包成饺子。

　　6.1 鲅鱼

　　特点肉易成丸，包饺子或下汤都非常鲜美。

　　正确的吃法鲅鱼饺子是越大的越好吃啊，巴掌大的鲅鱼饺子吃两个就饱了，如果剩下来吃不掉，第二天煎一下饺子更是难得的人间美味啊。

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